[发明专利]具有高蛋白质水解活性的瑞士乳杆菌

说明书

技术领域

本发明涉及一种新的属于瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的乳酸菌。本发明另外涉及通过用所述乳酸菌使乳发酵而获得的发酵乳和含有所述乳酸菌的组合物或饮食品。本发明另外涉及使用所述乳酸菌生产氨基酸和/或肽的方法。

背景技术

已知乳蛋白质和食物蛋白质潜在地包含功能性肽。已尝试使用通过酶解或发酵加工的乳蛋白质或食物蛋白质。例如，作为此类功能性肽，已报道三肽VPP和IPP具有血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性并因此显示降血压作用(专利文献1-4和非专利文献1)。

已报道除VPP和IPP之外的作为乳来源的功能性肽的二肽YP具有降血压和抗焦虑作用(专利文献5)。还报道了二肽IP、AP、EP、RP、QP、TP、MP和GP为具有ACE抑制活性的难分解性的肽组(例如，专利文献6)。

同时，瑞士乳杆菌(L.helveticus)已常规用于生产乳制品，并已知其具有高蛋白质水解活性。为了提供更容易摄取和加工的发酵乳，已报道一些具有高蛋白质水解活性和良好的肽生产率的瑞士乳杆菌菌株(专利文献1-4和7、非专利文献1)。

蛋白质是由氨基酸构成，并因此可通过促进蛋白质水解而成为供给氨基酸的来源。已知氨基酸除营养和风味以外还具有多种功能。例如，因为支链氨基酸(BCAA)包含于构成肌肉的蛋白质中，其中BCAA在运动等时被消耗并用作能量，所以已知补给BCAA是重要的。丙氨酸(Ala)是生糖氨基酸，已知作为肝脏的能量源。因为Ala消耗在醇分解时产生的NADH，因此表明肝脏中的分解反应在Ala的存在下进行。另外已知Ala诱导鲜味(umami)的味觉(即，良好的味道和风味)并具有世耐尔(shionare)与苏耐尔(sunare)效果(即，降低咸和酸的味觉的效果)和掩蔽辛辣味的效果。据说赖氨酸(Lys)是必需氨基酸之中最容易缺乏的氨基酸。必须摄取Lys作为抗体、激素或酶等的原材料。已报道Lys还参与钙吸收、胶原形成和骨组织生产。丝氨酸(Ser)作为体内各种重要物质例如磷脂酰丝氨酸及其他氨基酸的前体是重要的。还已知Ser通过脑内神经元的活化来抑制血胆固醇水平的减少或脑细胞死亡，由此防止脑老化并用作皮肤保湿成分。

为生产此类氨基酸，微生物已被积极地使用。然而，可以以微生物发酵产物的形式直接摄取的氨基酸的实例并不多。关于乳酸菌，已筛选到具有良好的分解氨基酸活性的乳酸菌以便改进日本腌渍品的风味。然而，已知没有研究为了摄取功能性氨基酸和功能性肽而直接使用发酵乳的实例。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：欧洲专利1016709B

专利文献2：国际公开专利WO01/32836

专利文献3：国际公开专利WO2007/096510

专利文献4：欧洲专利1820850

专利文献5：欧洲专利0821968

专利文献6：欧洲专利1661909

专利文献7：JP公开专利(特开平)07-274949A(1995)

非专利文献

非专利文献1：Nakamura,Y.等人,J.Dairy Sci.Vol.78,1253-1257页,1995

发明内容

发明要解决的问题

因此，本发明的目的是提供具有高蛋白质水解活性和良好的肽生产能力和/或氨基酸生产能力的乳酸菌。本发明另外的目的是提供含有高浓度的氨基酸和/或肽并具有良好风味的发酵乳。

用于解决问题的方案

作为以达到上述目的深入研究的结果，本发明的发明人已经从属于瑞士乳杆菌的乳酸菌菌株中成功获得对乳蛋白质具有良好的氨基酸生产能力与良好的功能性肽生产能力和具有高于常规乳酸菌的蛋白质水解活性的菌株。此外，本发明的发明人已发现借助于该菌株来获得氨基酸和/或肽含量高的发酵乳和组合物，从而允许生产氨基酸和/或肽。结果，本发明的发明人完成本发明。

具体地，本发明包含以下[1]至[32]。

[1]一种属于瑞士乳杆菌的乳酸菌，其具有以下(a)至(d)特性的至少一种：

(a)通过使动物乳发酵生产25μmol/ml以上的游离氨基酸；

(b)通过使动物乳发酵生产8.5mg/ml以上的肽；