[发明专利]产生果汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及产生果汁的方法。具体地，本发明涉及改善从植物材料产生果汁中的捣碎工艺的方法。更具体地，本发明涉及使用酶改善从植物材料产生澄清的果汁中的捣碎工艺的方法。

背景技术

从自植物材料，特别是果实和蔬菜，提取的果汁所制成的饮料的消费，近年来由于在果汁加工和浓缩工业中的技术突破而大为增加。已开发了具有更好的品质，更佳的味道和更高纯度的果汁产品，其更便于使用。果汁消费者对具有可接受的味道，特殊的香味，可接受的外观，以及令人满意的口感的产品感兴趣。此外，果汁生产商对改善果汁产率，减少浑浊，改善的可滤过性，改善的澄清度，以及改善的果渣产率/外观感兴趣。

在果汁制备机器，特别是榨汁机和过滤装置中的技术进步，已导致果汁产率的增加。亦开发了酶技术及其与果汁制备机器方面的其它技术进步的组合，其增加果汁产率，外观和其它参数。

WO95/34223公开了一种通过使用一种或多种攻击果胶毛状区的酶从植物材料产生浑浊稳定(cloud stable)的提取物如果汁的方法。

仍存在对于改善果汁和/或饮料从植物材料的产生的工艺的需要。

发明内容

在一个方面，本发明涉及改善从植物材料产生澄清的果汁中的捣碎工艺的方法，其包括：(a)将所述植物材料压榨(crush)和/或砍劈(chop)和/或切分(slice)为较小碎块；(b)将所述较小碎块与果胶酶活性和鼠李半乳糖醛酸聚糖(rhamnogalacturonan)乙酰基酯酶(RGAE)活性相接触；和(c)将果汁澄清。

在另一个方面，本发明进一步包括将植物材料与阿拉伯聚糖酶活性相接触。

在另一个方面，所述植物材料是蔬菜或果实。

在另一个方面，所述植物材料是果实。

在一个实施方案中，所述果实选自但不限于苹果，梨，橙/桔，柠檬，酸橙，柑橘，西红柿，葡萄，黑醋栗，红醋栗，树莓，草莓，蔓越莓，梅李干(prunes)，樱桃，和菠萝。

在一个优选的方面，所述果实是苹果。

在另一个方面，所述植物材料是蔬菜。

在一个实施方案中，所述蔬菜选自但不限于胡萝卜，芹菜和洋葱。

在一个方面，将所述果汁进一步加工为饮料。

在一个方面，在捣碎工艺中的改善导致增加的果汁产率。

在另一个方面，果汁产率增加1%至20%。

在一个方面，捣碎工艺中的改善导致改善的压榨性能和/或改善的滤过率和/或减少的果渣水分含量。

在另一个方面，压榨性能与对照相比改善约1.1至约3倍。

在一个方面，滤过率增加至约1.5倍或增加15%。

在另一个方面，果渣的水分含量减少约2%至10%。

在一个方面，果胶酶活性为约1mg至10mg的酶蛋白(EP)每kg的植物材料。

在另一个方面，鼠李半乳糖醛酸聚糖乙酰基酯酶活性为约0.2至约5mg的酶蛋白(EP)每kg的植物材料。

在一个方面，阿拉伯聚糖酶活性为约2至约25mg的酶蛋白(EP)每kg的植物材料。

在一个方面，本发明涉及包含果胶酶活性和鼠李半乳糖醛酸聚糖乙酰基酯酶活性的组合在从植物材料产生果汁中的用途。

在另一个方面，所述组合进一步包含阿拉伯聚糖酶活性。

发明详述

在一个方面，本发明涉及改善从植物材料产生果汁中的捣碎工艺的方法。更具体地，本发明涉及改善从植物材料产生果汁中的捣碎工艺的方法，其包括：(a)提供植物材料；(b)将所述植物材料压榨)和/或砍劈和/或切分为较小碎块；(c)将所述较小碎块与果胶酶活性和鼠李糖半乳糖半纤维素酶活性相接触；和(d)获得果汁。在一个方面，半纤维素酶活性是辅助酶活性。在一个实施方案中，辅助酶活性是鼠李半乳糖醛酸聚糖乙酰基酯酶活性。更具体地，本发明涉及改善从植物材料产生澄清的果汁中的捣碎工艺的方法，其包括：(a)将所述植物材料压榨和/或砍劈和/或切分为较小碎块；(b)将所述较小碎块与果胶酶活性和鼠李糖半乳糖RGAE活性相接触；和(c)将果汁澄清。

果汁定义为可从植物材料提取的天然流体，流体内含物，或液体部分。

澄清的果汁为其中未溶解的颗粒状物质已去除的果汁。澄清可通过过滤和/或离心和/或通过使用酶和/或使用澄清剂如膨润土和明胶或通过其它本领域中已知的方法获得。