[发明专利]切割蔬菜的制造方法

权利要求书

1.一种切割蔬菜的制造方法，具有以下的杀菌工序、切割工序以及浸水工序，

杀菌工序：使未切割成食用尺寸前的蔬菜与pH11～14的碱性水溶液接触，进行杀菌处理的工序；

切割工序：对在杀菌工序中经杀菌处理的蔬菜，一边向其切断部分注清水，一边按食用尺寸进行切割的工序；

浸水工序：对在切割工序中得到的切割蔬菜进行3分钟以上浸水的工序。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，在切割工序中，注清水时的清水流量是相对于蔬菜的切割处理量1kg/分钟为0.1L/分钟以上。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，在切割工序中，对蔬菜进行切丝处理。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，在杀菌工序中，碱性水溶性为选自次氯酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾以及烧制钙中的至少一种水溶液，使蔬菜浸渍于碱性水溶液中进行杀菌处理。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，在浸水工序中，将切割蔬菜在清水或具有比杀菌工序中使用的杀菌剂水溶液弱的杀菌力的杀菌剂水溶液中进行浸水处理。

6.根据权利要求5所述的制造方法，其中，具有比杀菌工序中使用的杀菌剂水溶液弱的杀菌力的杀菌剂水溶液是选自臭氧、亚氯酸钠以及乙酸中的至少一种水溶液。

7.根据权利要求6所述的制造方法，其中，具有比杀菌工序中使用的杀菌剂水溶液弱的杀菌力的杀菌剂水溶液为选自臭氧0.5～10ppm水溶液、亚氯酸钠50～400ppm水溶液以及乙酸100～5000ppm水溶液中的至少一种。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的制造方法，其中，浸水工序为3分钟～60分钟。

9.根据权利要求1～7中任一项所述的制造方法，其中，浸水工序为3分钟～30分钟。

10.一种切割蔬菜制品，通过权利要求1～9中任一项所述的制造方法得到的切割蔬菜与非活性气体一起被密封在树脂制袋中。