[发明专利]软糖料中的异麦芽酮糖

权利要求书

1.软糖料，其包含0.1-1.0重量%的至少一种甜味增强剂（甜味增强剂的总重量基于所述软糖料的干物质（TS）计）和来自结晶相和非结晶相的糖体系，其中所述软糖料含有65-95重量%的至少一种结晶相形式的糖（结晶相形式的糖的总重量基于所述软糖料的TS计）和4-34重量%的非结晶相形式的葡萄糖糖浆（非结晶相形式的葡萄糖糖浆的总重量基于所述软糖料的TS计）并且其中所述至少一种结晶相形式的糖是异麦芽酮糖。

2.根据权利要求1所述的软糖料，其中异麦芽酮糖和海藻糖的混合物或者异麦芽酮糖、海藻糖和蔗糖的混合物以结晶相形式存在。

3.根据权利要求2所述的软糖料，其中在结晶相中存在40-99重量%的异麦芽酮糖和60-1重量%的海藻糖（糖各自的总重量基于所述结晶相的总重量计）。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的软糖料，其中在所述结晶相中90%的异麦芽酮糖的粒径为<50μm。

5.根据前述权利要求中任一项所述的软糖料，其中所述甜味增强剂是植物提取物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的软糖料，其中所述软糖料包含0.9-40重量%的水（基于所述软糖料的总重量计）。

7.根据前述权利要求中任一项所述的软糖料，其中所述软糖料包含0.01-0.3重量%的增稠剂（增稠剂的总重量基于所述软糖料的TS计），所述增稠剂选自琼脂、卡拉胶和黄原胶。

8.根据前述权利要求中任一项所述的软糖料，其中所述软糖料包含0.01-3重量%（酸的总重量基于所述软糖料的TS计）的食品相容的有机酸、香料或这两者。

9.根据权利要求8所述的软糖料，其中所述食品相容的有机酸是柠檬酸或乳糖酸。

10.用于制备软糖料，尤其是根据权利要求1-9中任一项所述的软糖料的方法，其中在步骤a）中将结晶异麦芽酮糖与包含葡萄糖糖浆的非结晶相和水混合，在步骤b）中将异麦芽酮糖晶种加入到得自步骤a）的混合物中，并且在步骤c）中将至少一种甜味增强剂加入到得自步骤b）的混合物中，由此得到软糖料。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在步骤a）中将结晶异麦芽酮糖和结晶海藻糖与所述非结晶相混合。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中在步骤a）中将结晶异麦芽酮糖和任选存在的结晶海藻糖在加热下完全溶解在所述非结晶相中。

13.权利要求1-9中任一项所表征的软糖料作为食品或享乐品，尤其是烘焙产品的覆盖物，或者甜食的馅料的用途。

14.根据权利要求13所述的用途，其中所述软糖料以具有7-40%的水含量的半固体或液体形式存在用于使用。

15.根据权利要求13或14所述的用途，其中所述软糖料用作覆盖物或者用作具有0.3-0.5%的水含量的制成的干燥的覆盖物。

16.根据权利要求13-15中任一项所述的用途，其中所述烘焙产品是油炸糕点、蛋糕、圆形大蛋糕、饼干、华夫饼、冰淇淋制品、糕点制品等等。

17.食品或享乐品，其被根据权利要求1-9中任一项所述的软糖料完全或部分地覆盖。

18.根据权利要求17所述的食品或享乐品，其中所述软糖料是透明的。

19.甜食，其包含根据权利要求1-9中任一项所述的软糖料作为馅料。