[发明专利]植物蛋白水解产物

权利要求书

1.用于生产植物蛋白水解产物的膜反应器，所述膜反应器包含：

a)底物容器，所述底物容器适于将植物蛋白底物提供给酶源，

b)连续搅拌的反应器，所述反应器包含酶源；和

c)包含具有分子截断的膜的超滤组件，其中膜适于允许植物蛋白水解产物通过而保留酶。

2.如权利要求1中要求保护的膜反应器，所述膜反应器还包含：

a)第一循环回路，其能够将植物蛋白底物和酶源的混合物从连续搅拌的反应器转移到超滤组件中，并且能够使至少一些混合物返回到连续搅拌的反应器中；和

b)第二循环回路，其能够使从第一循环回路接收的混合物通过或越过膜循环，并且能够使至少一些混合物返回到第一循环回路。

3.如权利要求2中要求保护的膜反应器，其中在大气压下或接近大气压下运行第一循环回路，并且在1至8巴，优选地6巴的压力下运行第二循环回路。

4.如权利要求1至3中任一项要求保护的膜反应器，所述膜反应器还包含加热装置，所述加热装置适于将连续搅拌的反应器的内含物的温度维持在25℃和75℃之间。

5.如权利要求1至4中任一项要求保护的膜反应器，所述膜反应器还包含电透析系统。

6.如权利要求1至5中任一项要求保护的膜反应器，所述膜反应器还包含分离装置，所述分离装置能够从植物蛋白水解产物分离不可溶物质。

7.如权利要求1至6中任一项要求保护的膜反应器，其中膜具有1到20纳米，优选地5纳米的孔大小。

8.如权利要求1至8中任一项要求保护的膜反应器，其中酶是内肽酶、外肽酶、谷氨酰胺酶或来源于担子菌纲的酶，或其任意组合。

9.如权利要求1至8中任一项要求保护的膜反应器在生产用于食品的植物蛋白水解产物中的用途。

10.用于生产在食品中使用的植物蛋白水解产物的方法，所述方法包括：

a)提供植物蛋白的悬浮液，

b)将酶添加到植物蛋白的悬浮液中以形成混合物，如此使得发生植物蛋白水解，

c)通过超滤组件过滤所得到的混合物，所述超滤组件包含具有分子截断的膜；和

d)收集滤液，所述滤液包含用作食品的植物蛋白水解产物。

11.如权利要求10中要求保护的方法，其中步骤c)包括将混合物在连续搅拌的反应器和超滤组件之间循环，如此使得一些混合物从超滤组件返回到连续搅拌的反应器中并且一些混合物通过或越过膜循环。

12.如权利要求10或权利要求11中要求保护的方法，其中植物蛋白的悬浮液包含0.5至50％(w/w)的植物蛋白。

13.如权利要求10至12中任一项要求保护的方法，其中植物蛋白来源于小麦、大豆、玉米、马铃薯、豌豆或木薯。

14.如权利要求10至13中任一项要求保护的方法，其中酶是内肽酶、外肽酶、谷氨酰胺酶或来源于担子菌纲的酶，或其任意组合。

15.如权利要求10至14中任一项要求保护的方法，其中在过滤之前，优选地通过离心或流线式滤器，从混合物分离不可溶物质。

16.可通过权利要求10至15中任一项的方法获得的植物蛋白水解产物，其中植物蛋白水解产物是用于食品的增强味道的化合物。