[发明专利]包含乳神经酰胺的食品及其生产方法

权利要求书

1.一种食品，其特征在于具有2-30%的水分含量并以0.3-10.0%的量包含乳神经酰胺。

2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于具有70-98%的固成分。

3.根据权利要求1或2所述的食品，其特征在于具有70%以上的糖度。

4.根据权利要求1-3任一项所述的食品，其特征在于所述食品通过添加作为原料的乳神经酰胺糊剂来生产，其中所述乳神经酰胺糊剂通过混合并搅拌乳神经酰胺和酸味剂来制备。

5.根据权利要求4所述的食品，其特征在于所述乳神经酰胺糊剂具有1.7-4的pH值。

6.根据权利要求1-5任一项所述的食品，其特征在于所述乳神经酰胺具有15-35干重%的蛋白质含量和45-65干重%的脂质含量，且总脂质中的乳源磷脂含量为15干重%以上。

7.一种橡皮糖，其特征在于以0.3-10.0%的量包含乳神经酰胺。

8.根据权利要求7所述的橡皮糖，其特征在于所述乳神经酰胺具有15-35干重%的蛋白质含量和45-65干重%的脂质含量，且总脂质中的乳源磷脂含量为15干重%以上。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的食品或橡皮糖的生产方法，其特征在于所述方法包括添加作为原料的乳神经酰胺糊剂，其中所述乳神经酰胺糊剂通过混合并搅拌乳神经酰胺和酸味剂来制备。

10.一种乳神经酰胺糊剂，其特征在于包含乳神经酰胺、酸味剂和水。

11.根据权利要求10所述的乳神经酰胺糊剂，其特征在于包含15-50重量份的所述乳神经酰胺、5-30重量份的所述酸味剂和20-80重量份的所述水。

12.根据权利要求10或11所述的乳神经酰胺糊剂，其特征在于所述酸味剂为选自由柠檬酸、苹果酸、乙酸和乳酸组成的组的一种或多种。