[发明专利]包含乳神经酰胺的食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及富含乳神经酰胺(milk ceramide)的食品及其生产方法。

背景技术

神经酰胺为形成表皮中的角质层的成分之一。已报道食品用神经酰胺材料改善了表皮的保水性和渗透阻挡功能。因此，神经酰胺引起了关注，并且作为胶原和透明质酸的产生健康肌肤的美容材料的需求不断增加。将已市售为神经酰胺材料的包含从植物(如，水稻、魔芋(Amorphophallus konjac)、玉米或小麦)中提取的葡糖神经酰胺的材料和包含从乳(如，牛乳或黄油)中提取的鞘磷脂的材料用于食品。

在表皮细胞中，葡糖神经酰胺和鞘磷脂水解为神经酰胺。已知鞘磷脂为神经酰胺2的前体，神经酰胺2有助于皮肤屏障功能(非专利文献1)。包含乳源鞘磷脂的材料称为乳神经酰胺。本文所使用的术语“乳神经酰胺”是指乳磷脂(脂质)、糖类(carbohydrate)和蛋白质的混合物，其中所述乳磷脂以5%以上的量包括乳源鞘磷脂。

已有使用无毛小鼠的动物实验发现，口服乳神经酰胺使角质层水合作用和神经酰胺含量增加，表皮的失水量降低(非专利文献2)。此外，在临床试验中，已报道每日摄取20mg/天以上的乳神经酰胺改善了角质层水合作用(专利文献1)。

已知富含鞘磷脂的材料几乎不包含糖类和蛋白质。然而，通常必须使用有机溶剂(如，乙醇)，以便增加鞘磷脂的纯度，因此安全性的问题增加。此外，通过经口摄取所述材料而获得的健康皮肤的保持效果未必是令人满意的。人们认为以2-10,000mg的量将乳神经酰胺添加到食品中，以使成人可摄取乳神经酰胺的量为20mg/天以上。然而，由于当食品具有低乳神经酰胺含量时必须摄取大量该食品，因此期望尽可能多地增加乳神经酰胺的含量。

近年来，为了摄取美容材料，已流通了各种形式的产品如饮品、片剂和凝胶(jelly)等。特别地，片剂和糖果作为可容易摄取的增补剂非常受欢迎，其包含葡糖神经酰胺或乳神经酰胺的多种产品已投放市场。然而，由于此类食品中葡糖神经酰胺或乳神经酰胺的含量低至0.6-1.2mg，因此必须摄取大量此类食品。另一方面，当将高浓度乳神经酰胺添加至具有高糖度和低水分含量的食品(如，橡皮糖(gummy candy))以降低摄取量时，由于其低溶解度材料可能沉淀或可能在食品中不均一分散。

相关技术文献

专利文献

专利文献：JP2008-184428A

非专利文献

非专利文献1：Uchida等人，J.Lipid Res.,41,pp.2071-2082,2000

非专利文献2：Haruta等人，Biosci.Biotechnol.Biochem.,72,pp.2151-2157,2008

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的为提供富含乳神经酰胺的食品及其防止食品中的沉淀和不均一的生产方法。具体地，本发明的目的为提供具有高糖度并以0.3%以上的量包含乳神经酰胺的富含乳神经酰胺的食品(如，橡皮糖)。

用于解决问题的方案

本发明人进行了锐意研究，从而实现了上述目的。结果，本发明人发现，可通过形成乳神经酰胺糊剂，然后将其添加至食品，来将乳神经酰胺均一添加至食品而无沉淀，结果完成了本发明。

因此，本发明包括以下方法。

(1)一种食品，其特征在于具有2-30%的水分含量并含有0.3-10.0%的乳神经酰胺。

(2)根据(1)所述的食品，其特征在于具有70-98%的固成分。

(3)根据(1)或(2)所述的食品，其特征在于具有70%以上的糖度。

(4)根据(1)-(3)任一项所述的食品，其特征在于所述食品通过添加作为原料的乳神经酰胺糊剂来生产，其中所述乳神经酰胺糊剂通过混合并搅拌乳神经酰胺和酸味剂来制备。

(5)根据(4)所述的食品，其特征在于所述乳神经酰胺糊剂具有1.7-4的pH值。

(6)根据(1)-(5)任一项所述的食品，其特征在于所述乳神经酰胺具有15-35干重%的蛋白质含量和45-65干重%的脂质含量，并且总脂质中的乳源磷脂含量为15干重%以上。。

(7)一种橡皮糖，其特征在于含有0.3-10.0%的乳神经酰胺。

(8)根据(7)所述的橡皮糖，其特征在于所述乳神经酰胺具有15-35干重%的蛋白质含量和45-65干重%的脂质含量，并且总脂质中的乳源磷脂含量为15干重%以上。