[发明专利]含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料

说明书

技术领域

本发明涉及含非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料。

背景技术

作为含有儿茶素类的乙醇饮料，例如已知：在以麦芽、啤酒花、水作为主要原料经发酵生成的啤酒中配合了0.1～0.2%的儿茶素单宁的啤酒（专利文献1）；在饮用浓度的1.5～20倍的浓度的茶类提取液中，添加15～60体积%乙醇，并用水稀释了的茶类乙醇饮料（专利文献2）。

另外，还提案有含有由未成熟的茶叶即白茶得到的白茶提取物的啤酒（专利文献3）。该啤酒白茶风味和啤酒风味协调性良好，因此，能够抑制由茶产生的涩味。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利文献特开2001-231537号公报

专利文献2：日本专利文献特开2002-209519号公报

专利文献3：日本专利文献特开2009-531046号公报

发明内容

本发明涉及一种含有非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料，其中含有以下成分（A）、（B）、（C）和（D）：

（A）非聚合物儿茶素类：0.03～0.4质量%、

（B）麦芽提取物、

（C）钾：0.0005～0.06质量%、以及

（D）乙醇：0～2.8质量%，

成分（A）和成分（C）的质量比[（C）/（A）]为0.003～1.2，

成分（A）和成分（D）的质量分数符合下述式（1）的关系：

0≤（d）≤3-6.5×（a）    （1）

[式（1）中，（a）表示成分（A）的质量分数（质量%），（d）表示成分（D）的质量分数（质量%）。]

具体实施方式

上述现有技术中的含儿茶素类的乙醇饮料通常是通过配合茶提取物和乙醇而调制，不过会感觉到来自于茶提取物的涩味和青草味，特别是涩味和啤酒的协调性差，损坏啤酒的风味。

另外，虽然在专利文献3记载的啤酒中含有非聚合物儿茶素类，但是其浓度极低。本发明者们发现如果提高啤酒中的非聚合物儿茶素类浓度，会有涩味增强和啤酒风味损坏的问题。

因此，本发明者们为了改善非聚合物儿茶素类和啤酒风味的协调性进行了种种探讨，结果发现如果在非聚合物儿茶素类中配合麦芽提取物的话，则可以抑制涩味，但是，另一方面又产生了不能感觉到啤酒特有的辛辣味的新问题。

本发明提供一种啤酒风味饮料，其虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，但仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了涩味。

本发明者们为了开发含有高浓度的非聚合物儿茶素类的啤酒风味饮料而进行了种种探讨。其结果发现：通过使啤酒风味饮料中的非聚合物儿茶素类的浓度提高，涩味会增强。另外发现：如果在没有醇的体系中仅仅添加麦芽提取物的话，则能够抑制涩味，由此可知，涩味增强的原因在于乙醇。进一步发现，啤酒特有的辣味降低的原因在于钾含量。并且发现：在配合了麦芽提取物的饮料中，通过将非聚合物儿茶素类以及钾的各含量、以及它们的质量比控制在特定范围内，并且调节非聚合物儿茶素类和乙醇的质量分数以满足一定的关系，则可以得到虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了涩味的啤酒风味饮料。另外，通过上述探讨还发现，即使不使用啤酒花也可以表现作为啤酒的良好苦味。

通过本发明，可以提供：虽然含有高浓度的非聚合物儿茶素类，但是仍能感觉到适于作为啤酒的苦味和辛辣味，并且抑制了与啤酒风味的协调性不好的涩味的啤酒风味饮料。