[发明专利]含有非复制型益生微生物的饮用酸乳制品

说明书

本发明涉及可饮用酸乳组合物领域。特别是，本发明提供了包含非复制型益生微生物的可饮用酸乳组合物。这些非复制型益生微生物例如可为生物活性的经热处理的益生微生物。本发明还涉及由这些非复制型益生微生物提供的健康益处。

益生菌的健康益处同时已被本领域接受，并且例如总结于Blum等人.Curr Issues Intest Microbiol.2003年9月;4(2):53-60中。益生菌经常与益生元一起在共生制剂中施用，这可更提高了健康益处。

当前益生菌通常例如在酸乳或酸乳饮料中出售。

可饮用的酸乳组合物看起来是特别优选的，因为它们可在早晨或在白天作为健康美食而被欣然地消费。

已知益生菌能够附着人体肠道细胞，并清除人体肠道细胞上的致病菌。为拥有这一活性，益生菌必须在产品中保持存活直至被消费。这对工业而言是一种挑战，并使得往食品中添加益生菌是不平凡的。

特别是，对于在生产过程中被加热、和/或在被消费之前可能有较长贮存时间的产品(诸如货架稳定产品)，通常认为难以保证益生菌在产品中保持存活直至被消费，此外也难以确保它们有活力地到达肠道。

期望能够获得这样的可饮用酸乳组合物，其甚至能够在对益生菌苛刻的条件下长时间贮存后提供益生菌的益处，而且制备简单。如果其通过使用对施与者安全、无副作用且应用现有的工业技术容易地掺入可饮用酸乳组合物的天然成分来实现，则是优选的。

还期望提供具有改善的免疫增强效果的包含益生菌的组合物。

还期望提供具有改善的抗炎效果的包含益生菌的组合物。

本发明人已经解决了此需要。因此本发明的目的为改进现有技术和提供满足上面所述的需要的可饮用酸乳组合物。

本发明人令人惊讶地看到通过独立权利要求的主题他们能够实现此目标。从属权利要求进一步发展了本发明的想法。

因此，本发明人提供了包含非复制型益生微生物的可饮用酸乳组合物。

向产品中添加非复制型益生微生物的一个优点是：与有活力的益生菌不同，当存在于产品中时，它们对纤维结构(texture)没有影响，因此组合物的口感不随时间改变。

此外，本发明人还能够表明非复制型益生菌能够提供益生菌的健康益处，并且甚至可能具有改善的益处。

因此，在终产品中保持益生菌存活以及确保它们有活力地到达肠道的复杂措施看来是不必要的。此外，在可饮用酸乳组合物中使用非复制型益生菌还使得允许在一制品中同时含有益生菌和益生元，而没有在产品的制备和贮存期间不希望的过早破坏纤维的风险。

本发明可饮用酸乳组合物中非复制型微生物的量可相应于每份约10⁶至10¹²cfu。

很明显，非复制型微生物不形成菌落，因而，此术语理解为从10⁴到10¹²cfu/g的复制型细菌获得的非复制型微生物的量。这包括失活的、无活力的或死亡的或以片段例如DNA或细胞壁或细胞质复合物存在的微生物。换句话说，组合物含有的微生物的量以微生物的菌落形成能力(cfu)的量表示，就好像所述所有微生物是活的而不管它们实际上是否是非复制型的，例如失活的或死亡的、碎片的或任何或所有这些状态的混合物。

根据本发明的可饮用酸乳组合物可包含约80-90%重量的水、约3-15%重量的糖以及约2.5-5%重量的脱脂奶粉。

可饮用酸乳组合物还可包含约0.3-0.5%重量的果胶。

可饮用酸乳组合物可贮存于冷藏条件下。冷藏条件通常具有2℃至15℃、优选4℃至8℃的温度。

可饮用酸乳组合物还可贮存于环境(ambient)条件下。环境条件通常具有16℃至25℃、优选18℃至23℃的温度。在环境条件下长时间保持益生菌活力是特别有挑战性的。因此，尤其对于在环境条件下贮存的可饮用酸乳组合物而言，添加非复制型益生微生物是赋予所述产品更多健康益处的有前途的途径。

可饮用酸乳组合物还可包含益生元。

“益生元”意指在肠中促进益生菌生长的食物物质。它们在摄入它们的人的胃和/或肠上部中不被分解或在胃肠道中不被吸收，但它们被胃肠微生物群和/或益生菌发酵。益生元定义在例如Glenn R.Gibson和Marcel B.Roberfroid,Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota:Introducing the Concept of Prebiotics,J.Nutr.1995125:1401-1412中。