[发明专利]海产品提取物的处理方法、海产品提取物以及饮食品

说明书

技术领域

本发明涉及使用电透析法进行处理的海产品提取物的处理方法，更详细而言，本发明涉及能够除去海产品提取物中包含的碘或者降低其含量、并且能够保持未处理物所具有的海产品提取物原本的风味、味道、外观等的、海产品提取物的处理方法、海产品提取物以及饮食品。

背景技术

通常，在大海中生活的海藻类、鱼类和贝类等海产品从海水中直接地或者通过摄食间接地将碘摄入体内并蓄积。已知这些海产品中海藻类含有大量的碘，例如，已知作为褐藻类的海带含有海水中的碘含量的约500倍～约60000倍这样高浓度的碘。因此，在使用海带等海产品作为原料进行提取而得到的海产品提取物中以高浓度含有碘。

这些海产品或以该海产品作为原料得到的海产品提取物在日本被非常普遍地食用，例如，海带或以海带作为原料得到的海带提取物等在制造汤汁时被频繁使用，此外，也多用于各种调味料和各种加工食品。

虽然上述碘在人体中是必须元素，但过量摄取碘时，有可能出现甲状腺功能降低或甲状腺肿等症状。因此，由日本的厚生劳动省规定了作为“日本人的饮食摄取基准”的推测必要量和允许上限量。因此，最近，要求降低海产品提取物中包含的碘含量的方法、和降低了碘含量的海产品提取物。

以往，作为从水溶液等中分离碘离子的处理方法，有：通过多置换电透析法从水溶液中分离碘离子的、使用氯离子作为碘离子的平衡阴离子并且使用一价阴离子选择透过膜作为阴离子交换膜的、碘离子的分离方法(参考例如专利文献1)。另外，还有从含有Na、Cl、I的盐水中除去碘的方法，其中，使该盐水的氧化还原电位为400mV(SHE)以下，利用离子交换树脂除去该盐水中的碘(参考例如专利文献2)。另外，还提出了在还原性物质存在下对海藻类进行提取而得到岩藻依聚糖的处理方法(参考例如专利文献3)。

但是，在上述多置换电透析法中，由于也同时除去海产品提取物中包含的碘以外的成分(食盐成分等)，因此，与未处理的海产品提取物相比，存在得到成分不均的海产品提取物的问题。另外，在使用上述离子交换树脂的方法中，海产品提取物中含有的特有的风味成分也被树脂吸附，从而存在大大有损风味的问题。另外，在上述还原性物质存在下得到从海藻类中减少碘后的提取物的处理方法中，存在通过添加还原性物质而使海产品提取物的风味发生大幅改变等问题。

因此，要求一种海产品提取物的处理方法，其中，能够除去碘，并且不破坏作为海产品提取物中含有的呈味成分和美味成分的、食盐成分或氨基酸的组成平衡，能够得到风味良好的海产品提取物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-272602号公报

专利文献2：日本特开2005-305265号公报

专利文献3：国际公开第2002/022140号小册子

发明内容

发明所要解决的问题

本发明的技术课题在于消除上述问题，并提供能够除去海产品提取物中包含的碘或者降低其含量、并且能够保持未处理物所具有的海产品提取物原本的风味、味道、外观等的、海产品提取物的处理方法、海产品提取物以及饮食品。

用于解决问题的方法

本发明人为了解决上述问题而反复进行了深入的研究，结果发现，通过使用电透析装置，解决了上述问题。本发明人基于这些见解进一步反复研究，从而完成了本发明。

即，本发明包括：

(1)一种海产品提取物的处理方法，在阳极、阴极两电极之间配置阴离子交换膜，在该阴离子交换膜的阴极侧收容海产品提取物，利用电透析使该海产品提取物中包含的碘离子的至少一部分通过上述阴离子交换膜而从海产品提取物内除去，所述处理方法的特征在于，从阳极侧开始依次配置第一阴离子交换膜和第二阴离子交换膜，在上述两阴离子交换膜之间形成提取物收容室并在该提取物收容室内收容上述海产品提取物，在上述第一阴离子交换膜的阳极侧形成碘回收室，在上述第二阴离子交换膜的阴极侧形成补充液收容室并在该补充液收容室中收容含氯离子的补充液，利用上述电透析，使上述海产品提取物中包含的碘离子通过上述第一阴离子交换膜向上述碘回收室中迁移，并且使上述补充液中包含的氯离子通过上述第二阴离子交换膜向上述提取物收容室内补充；