[发明专利]用碳水化合物进行了表面处理的可溶性奶基片

说明书

发明领域

本发明涉及制备可溶性奶基片(soluble milk-based tablets)的方法，特别涉及用碳水化合物进行了表面处理的可溶性奶基片。

发明背景

奶基粉末广泛地用于饮料如咖啡和茶中。奶基粉末用作饮料中鲜奶的替代品。

与鲜奶相比，奶基粉末具有长的架存期，因为用于微生物生长的大部分水分被除去。水分的除去产生了容易溶于饮料中的多孔奶基粉末。

奶基粉末贮存在容器中，需要用匙舀进饮料中。奶基粉末的缺点是它们不容易运输，并且不能用于“活动式”(on-the-go)情形。然而，奶基片解决了奶基粉末的一些缺点。

EP1048216公开了制备增密乳产品、即奶基片的方法。

EP1769682公开了固体乳产品和制备固体乳产品的方法。特别是下述固体乳产品：其中固体乳产品的孔隙度被控制以便固体乳产品具有优选的溶解度、优选的强度，并且其中当固体乳产品被加入到饮料中时避免了脂肪漂浮。

WO2007/077970公开了固体乳产品和制备固体乳产品的方法。特别是下述固体乳产品：其中固体乳产品的孔隙度被控制以便固体乳产品具有优选的溶解度、优选的强度，并且其中当固体乳产品被加入到饮料中时避免了脂肪漂浮。

EP0169319特别涉及在其外表面上涂覆了麦芽糖糊精的食物片，以掩盖片成分的味道，并且没有粘糊糊的味道。根据该文献实现的目的是避免片成分和味蕾之间的接触。该文献没有讨论在食用产品之前将片溶于水中。

奶基片如现有技术中描述的那些是易碎物质。这意味着奶基片可以由于奶基片上的压力或摩擦行为而容易地还原成其组成性奶基粉末。因此，现有技术的奶基片难于处理且非常容易受损。现有技术的奶基片需要特别的包装和特别的处理以防止它们受损和形成它们的组成性奶基粉末。

需要降低奶基片的脆碎性并同时保持奶基片的物理性质如溶出速率、强度和香味。

需要克服至少一些与现有技术有关的问题。

发明概述

在第一方面，本发明涉及制备可溶性奶基片的方法。特别地，可溶性奶基片已经采用碳水化合物进行了表面处理。

在另一方面，本发明涉及用碳水化合物进行了表面处理的可溶性奶基片。

在另一方面，本发明涉及包含至少一种用碳水化合物进行了表面处理的可溶性奶基片的容器。

在另一方面，本发明涉及碳水化合物用于降低可溶性奶基片的脆碎性的用途。

发明详述

本发明人已经发现：本发明的可溶性奶基片的表面处理提供了对于包装、处理而言结实的并且提供在液体中的良好溶出行为和使用标准压制装置的片。

如本文所述的奶基片指已经增密并且在模具中成形的奶基粉末。在本发明的上下文中，“奶基粉末”和“奶基片”分别指包含一种或多种奶组分如蛋白质(包括酪蛋白和衍生物)、碳水化合物(包括乳糖)或乳脂的粉末和片以及可用作奶替代品的粉末和片。奶替代品包括非乳奶粉。

如本文所用的“可溶性”奶基片指如下事实：所述片可以快速溶于水性介质如水、奶、果汁、咖啡、茶或其它饮料中，用于在冷、环境、温或热的温度(即，从几个℃至约90℃)饮用。可溶性奶基片在水性介质中的重构时间优选为15至120秒。

增密指通过对奶基粉末施压、以一定百分比减小奶基粉末的体积的施压、压制、粒化、滚圆或任何其它方法。增密(或压实度)是奶基粉末的体积与奶基片的体积相比减小的量度。

下文描述了用碳水化合物进行了表面处理的可溶性奶基片的制备方法。

在第一步中，形成奶基粉末的湿团聚物。奶基粉末可以通过喷雾干燥、冷冻干燥或本领域已知的任意其它干燥操作获得。奶基粉末可以包括来源于全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、换脂奶粉、适应奶粉(adapted milk powder)、奶油粉或咖啡增强剂(coffee enhancer)的奶粉。奶基粉末还可以是奶粉与可可、巧克力、咖啡和非乳奶粉或其混合物的组合。

奶基片的总脂肪含量优选为15至40%。脂肪可以是乳脂、内源性脂肪、植物脂肪或动物脂肪，或者脂肪可以是其任意组合。全脂奶粉是含有26%或更多脂肪的奶粉。部分脱脂奶粉是含有1.5至26%脂肪的奶粉。脱脂奶粉是含有少于1.5%脂肪的奶粉。换脂奶粉是含有其它植物脂肪的脱脂奶粉。非乳奶粉指部分或全部合成奶粉，例如但不限于咖啡调白剂。