[发明专利]巧克力浆料

说明书

技术领域

本发明涉及一种新的巧克力浆料。

背景技术

数十年来，在广大人群中，巧克力已经成为一种受欢迎的享受型食物，并且以前的组成成分既有促进健康的特性还有潜在的损害健康的特性。

巧克力产自可可树的种子，也称“可可豆”（“cocoa beans”）。为生产巧克力，通常要烤焙可可豆。烤焙过程在去除可可豆外壳（bean shell，或称种子壳）之前或之后进行。去除了外壳的可可种子/可可豆，也就是大家熟知的破碎的可可种子或破碎的可可（或“碎仁”），被研磨。在这样做的过程中释放可可脂，并且可可脂连同经精细研磨的碎可可（种子）渣一起形成液态的可可浆料。依靠深加工，从该可可浆料来生产可可粉或巧克力。

为生产巧克力，根据配方的不同，可可浆料与不同量的可可脂、糖、可能的奶粉和其他添加剂来形成巧克力浆料。

巧克力浆料在精磨机中精磨，这样一来，巧克力才可能达到最柔滑的一致性（the smoothest consistency）且不再产生颗粒的口感。然后，巧克力浆料经精炼（conch）、调温（即冷却直到巧克力中的油馏分形成凝固晶体），最后成模至预设的形状并且冷却到包装温度。

巧克力浆料是巧克力产品的基本物质，依据附件1，2003年12月15日出版的德国可可规范第3～10和2c和2d（官方公报：BGBl.I p.2738），其最新修正文是2008年9月30日出版的规范的条款2（官方公报：BGBl.I p.1911）。

市售最多的常规巧克力浆料和由其生产出来的巧克力产品，除了大家已知的苦味巧克力和一些特殊巧克力以外，有较高含量的蔗糖。蔗糖有高血糖指数。特别是患II型糖尿病的患者和患癌症的患者必须或者应当不吃具有高血糖指数的蔗糖。

此外，目前II型糖尿病的发病率的上升，表明了提供具有较低血糖指数（GI）和较低血糖负荷（GL）且因此仅引发较低水平的胰岛素输出的食物的需求的重要性。

癌症在糖尿病患者中的发病率高于在一般人群中的发病率。西方发达国家的人群中目前的碳水化合物高摄入和在诸如印度和中国的国家的碳水化合物消费量的增加不仅导致糖尿病的发病率不断上升，也引起癌症的发病率不断上升。

癌症是一个多级过程，这个过程，从一个健康细胞，经过良性肿瘤细胞到形成恶性肿瘤细胞（癌细胞）。这个过程的触发因素包括基因改变（突变），其改变了一个细胞的生长和死亡特性，以至于所述细胞分裂和进而繁殖，没有把生物体作为一个整体。由于细胞的增殖率上升和死亡率下降，首先产生了被称为良性肿瘤的细胞集合（cell collection）/聚团（cell cluster）。良性肿瘤，若不切除或不成长为恶性肿瘤（非入侵式生长），则会取代周围的健康组织。良性肿瘤，可以发展成恶性肿瘤，如果良性肿瘤的新陈代谢改变，具体地说如果它们从燃烧型的新陈代谢转变成发酵型的新陈代谢，更具体地说甚至是在氧气存在的条件下（有氧糖酵解或瓦博格效应（Warburg effect））。已知触发这种转变的许多影响因素：较大体积的肿瘤中或供血不足的肿瘤中的缺氧、因慢性炎症导致的肿瘤细胞的自由基加载（radical loading）、化疗和放疗、抗血管生成活性成分。在发酵型新陈代谢过程中形成的乳酸破坏了周围的组织，这样一来，肿瘤可以长到这些组织中去（入侵式生长），并且它抑制了免疫系统的攻击。然后，细胞入侵式的生长可以通过淋巴管和血管系统扩散到整个身体，并且可以形成远距离转移（扩散）。由于在线粒体（氧化磷酸化）中燃烧型新陈代谢的中断，自由基的形成和细胞凋亡的触发被抑制，因此，这些癌细胞也抵抗自由基治疗和化疗。

易消化的碳水化合物（特别是具有高血糖指数的糖和淀粉形式的碳水化合物）的食用的增加促进肿瘤细胞到癌细胞的转变，伴随着TKTL1基因（转酮醇酶样基因-1）的活性的上升。该TKTL1基因产物引起不依赖氧气的能量释放，这导致没有自由基形成且中和了现有的或外源诱发的自由基。同时，线粒体的活性降低了并且凋亡（程序性细胞死亡）被抑制了。根据当前的科学声明，TKTL1基因的活性的增加是有因果关系的或者至少是产生侵袭性肿瘤疾病（aggressive cancer diseases）的一个重要原因。

依据肿瘤细胞中的TKTL1基因的活性的证据（例如直接从肿瘤细胞中得到或者通过体液中或吞噬细胞/巨噬细胞中的TKTL1蛋白的证据间接得到），肿瘤患者可以被确诊，因为TKTL1-阳性肿瘤的生长，其疾病可以通过限制碳水化合物数量和使用低血糖指数的糖形式的饮食治疗的方法缓和或者甚至治愈，并且由于减少碳水化合物特别是葡萄糖的供给，肿瘤的转移被抑制。