[发明专利]含有利用泡菜乳酸菌发酵的稻米糖化液作为活性成分并具有抗菌和抗病毒效果的稻米发酵食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种稻米发酵食品组合物，所述组合物含有利用泡菜乳酸菌(kimchi lactobacillus)发酵的稻米糖化液作为活性成分，并具有抗菌和抗病毒效果。更具体而言，本发明涉及一种稻米乳酸菌发酵食品组合物和一种包含其的功能健康食品，所述组合物通过将泡菜乳酸菌添加至稻米糖化液作为主要成分并使该混合物发酵而制备，并具有针对特应性皮炎和禽流感病毒的抗菌和抗病毒效果。 

背景技术

韩国将乳酸菌用于食品中历史悠久，最具代表性的利用乳酸菌的食品是泡菜。作为传统韩国发酵食品的泡菜，其优越性已为全世界所知，因此在2001年7月5日召开的食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission)第24届大会中，韩国食品泡菜的Codex标准率先被采纳为韩国食品。 

发现构成泡菜的乳酸菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和魏斯氏菌属(Weissella)这三个属，并且代表性乳酸菌种为清酒乳杆菌清酒亚种(Lactobacillus sakei subsp.sakei)、柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)和韩国魏斯氏菌(Weissella koreensis)。 

这些菌种的构成可以根据泡菜的内外部环境而改变，并且乳酸菌的种类会根据泡菜而变化。因此，泡菜的味道也极大地依赖于获自泡菜乳酸菌新陈代谢的发酵副产物。随着发酵的进行，泡菜中存在的有害好氧菌被杀死，厌氧有益菌繁殖，乳酸浓度升高，酸性降低，并且更多的乳酸逐渐增加。这些泡菜乳酸菌可增强体内免疫功能，并具有通过产生细菌素和有机酸等而抑制有害细菌的抗菌活性，由此有助于肠道微生物群落的产生和维护。此外，也已知道，泡菜乳酸菌具有血液胆固醇降低和抗癌效果。 

在从泡菜中分离的乳酸菌中，清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)属于产生有机酸的乳酸菌(LAB)群。通常，乳杆菌主要发现于肉类和织物发酵产物和发酵的鱼类中。该 细菌是商业上必不可少的细菌，被用作制造发酵香肠产品用酵母，及用作肉类和鱼类食品的生物防腐培养物。清酒乳杆菌产生有机酸作为初级代谢产物，具有作为起子(starter)和防腐培养物的重要作用，基于有机酸的酸化对食品防腐，并有助于改善产品品质。另外，清酒乳杆菌通过产生细菌素而具有抗菌活性。该抗菌活性是针对鱼类致病菌的抗菌活性，其有助于预防鱼类的细菌性疾病并抑制肉类发酵过程中的李斯特氏杆菌(listeria)。 

因此，本发明人成功地发现了清酒乳杆菌的菌株，所述菌株在作为泡菜中所富含的乳酸菌的清酒乳杆菌中，具有有力的预防过敏功效，并通常用于香肠和肉类发酵。本发明人成功地从泡菜中分离了作为清酒乳杆菌的亚种的清酒乳杆菌ProBio-65，所述清酒乳杆菌ProBio-65具有耐酸性、耐胆汁性、抗菌活性和耐抗生素性。 

即，所开发的菌株通过以下方式获得：逐步稀释泡菜汁，在乳酸菌选择培养基中培养泡菜汁，从培养基中仅分离乳酸菌，选择所分离的细菌，在MRS培养基中培养该细菌并最终选择有力地抑制作为特应性皮炎中加重因子的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)增殖的微生物，该微生物被称作“清酒乳杆菌ProBio-65”(保藏号：KCTC10755BP)并作为韩国专利0479719被授予专利。 

源自泡菜的乳酸菌的清酒乳杆菌ProBio-65具有抑制称做特应性皮炎的疾病加重因子的金黄色葡萄球菌生长的优越功能，以及针对各种病原菌的抗菌活性，对于IgE产生的优越的抑制活性和对于免疫系统的优异的活化能力。另外，清酒乳杆菌可有效地到达肠，并因优越的耐酸性和耐胆汁酸性，通过分泌抗菌物质而有助于对有害菌的生长抑制和肠道微生物群落的正常化。 

同时，特应性皮炎是一种炎性皮肤病，引起严重的瘙痒和特异性湿疹样皮损(pathognomonic eczematous skin lesion)，并且主要在婴幼儿时期发作。特应性皮炎是特别常发于冬季的慢性发作的特应性疾病。特应性皮炎的发作经常导致支气管哮喘或过敏性鼻炎，甚至在成年期也经常复发。特应性皮炎患者所遭受的严重瘙痒会导致对环境的适应性、活力和工作功效降低、失眠症和情绪失调等，并且伴随色素沉着的湿疹样皮损会导致皮肤畸形并扰乱正常的人际关系或社交活动。另外，干而敏感的皮肤会经常导致刺激性接触性皮炎，限制职业选择。