[发明专利]包含纤维素醚的可食用组合物及其在乳制品中作为脂肪替代物的用途

权利要求书

1.可食用组合物，其包括：

(a)纤维素醚，选自

(a1)甲基纤维素，

(a2)羟丙基甲基纤维素，

和它们的混合物；

(b)多糖水胶体，选自(b1)海藻酸、海藻酸盐、和它们的混合物、以及(b1)与(b2)不同于所述纤维素醚的非离子型和非酸性多糖水胶体的混合物，和

(c)水，

其中所述纤维素醚(a)和所述多糖水胶体(b)的总量为0.01wt%至9wt%，基于所述组合物的总重量，所述纤维素醚(a)与所述多糖水胶体(b)的重量比为1:8至8:1。

2.权利要求1的可食用组合物，其进一步地包含

(d)1wt%至40wt%的甘油三酸酯油。

3.权利要求1或2的可食用组合物，其进一步地包含

(e)0.01wt%至10wt%的盐。

4.权利要求3的可食用组合物，其中所述盐包含与食用安全的阴离子如磷酸根、磷酸氢根、和/或氯离子结合的多价阳离子，优选二价阳离子，如Ca²⁺、Mg²⁺和/或Zn²⁺。

5.权利要求4的可食用组合物，其中所述盐选自磷酸钙、磷酸氢钙、和它们的混合物。

6.权利要求5的可食用组合物，其进一步地包含葡萄糖酸δ-内酯(GDL)。

7.权利要求1-6的任一项的可食用组合物，其中所述非离子型和非酸性多糖水胶体(b2)选自凝胶多糖、瓜尔胶、香豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、琼胶糖、和它们的混合物。

8.权利要求1-7的任一项的可食用组合物，其中所述纤维素醚(a)为甲基纤维素。

9.权利要求1-8的任一项的可食用组合物，其中所述纤维素醚(a)与所述多糖水胶体(b)的重量比为1:2至6:1，优选为1:1至5:1，更优选为2:1至4:1。

10.权利要求1-9的任一项的可食用组合物，其包含

(a)纤维素醚，和

(b)多糖水胶体

(a)+(b)的总量为0.01wt%至9wt%，

(c)41wt%至98.98wt%的水，

(d)1wt%至40wt%的甘油三酸酯油，和

(e)0.01wt%至10wt%的盐，

所有的百分数均基于所述组合物的总重量。

11.权利要求1-10的任一项的可食用组合物，其进一步地包含

(f)0.01wt%至10wt%的糖。

12.包含0.05wt%至99.99wt%的权利要求1-11的任一项的可食用组合物的食品。

13.权利要求12的食品，其包含

(i)0.5wt%至99.5wt%的基础食物组分，和

(ii)0.5wt%至99.5wt%的权利要求1-11的任一项的可食用组合物。

14.权利要求13的食品，其中所述基础食物组分(i)是基于乳制品的，优选为软质乳酪或奶油乳酪。

15.权利要求1-11的任一项的可食用组合物在食品中、优选在乳制品中至少部分地取代脂肪的用途。