[发明专利]一种再制干酪及其生产方法无效
| 申请号： | 201210001016.5 | 申请日： | 2012-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN102669295A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 陶凯;赵胜娟;殷勇;于慧春 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082;A23C19/084 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种再制干酪，其特征在于由以下重量份数的原料组成：干酪55-65份、稀奶油4-15份、玫瑰花酱5-15份、甜味剂8-12份、黄油5-10份、溶解盐2-3份、水1.5-5份、稳定剂1.5-2.5份。
2.根据权利要求1或者2所述的一种再制干酪，其特征在于：甜味剂是由白砂糖98.4％、安赛蜜1％、阿巴斯甜0.6％复配而成。
3.根据权利要求1或者2所述的一种再制干酪，其特征在于：溶解盐是由焦磷酸钠、多聚磷酸钠和碳酸氢钠按照3∶7∶1的比例复配而成。
4.根据权利要求1或者2所述的一种再制干酪，其特征在于：稳定剂是由卡拉胶、魔芋胶、明胶和黄原胶按照2∶3∶2∶2的比例复配而成。
5.一种权利要求1-4任一所述的再制干酪的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将成熟后的干酪切割成小块与玫瑰花酱、稀奶油、黄油加入融化锅，温度78-82℃，转速1500rpm～2000rpm条件下搅拌4～8分钟；
(2)搅拌结束后，加入甜味剂、稳定剂、溶解盐和水，升温至80～95℃，转速2000rpm～3000rpm条件下搅拌12～15分钟；
(3)步骤(2)结束后趁热均质，均质温度80～95℃，压力设定为20～35MPa；
(4)将均质后的产品快速冷却至4℃，进行分割包装。
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