[发明专利]一种板栗蒸馏酒制作工艺

权利要求书

1.一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于它的制作工艺为：板栗--浸泡--蒸煮--堆积、糖化—配醅、入窖发酵—上甑、蒸料蒸酒—出蒸、丢糟—入窖储藏。

2.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤浸泡为：板栗经破碎后加水浸泡，下料时先将粉碎后的板栗泼上原料量为50%的90度以上的热水，泼水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，使原料吸水均匀后加入6%的母槽拌匀。

3.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤蒸煮为：蒸煮时，先在甑底上撒上一层稻壳，上甑采用见汽加料，圆汽后蒸料3小时，约有7成熟后出甑，出甑后再泼上85度的热水，量水为原料量的10%，泼水后，经摊晒、散冷、并适量补充因蒸发而散失的水分。

4.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤堆积、糖化为：当熟料的温度降到25度左右时，加入曲粉，拌和后堆积30-40小时，待温度上升到35-45度时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，入窖发酵。

5.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤配醅、入窖发酵为：堆积后的熟料酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒3%左右，然后人窖，轻轻压平醅面，封窖发酵15-20天，发酵温度变化在35-45度之间。

6.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤上甑、蒸料蒸酒为：蒸酒时轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。

7.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤出蒸、丢糟为:出甑后留槽15%加水后人窖发酵酒醅，余槽用于饲料。

8.根据权利要求1所述的一种板栗蒸馏酒制作工艺，其特征在于所述的工艺步骤入窖储藏为：将精心调配后的新酒入窖储藏，三年后出窖，经检验达标后包装出厂。