[发明专利]一种板栗蒸馏酒制作工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及酒的制作工艺，具体涉及一种板栗蒸馏酒制作工艺。

背景技术

板栗富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功能，板栗所含高淀粉质可提供高热量，二钾有助于维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。

由于板栗富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝，但板栗生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。新鲜板栗容易发霉变质，变质的板栗不能吃。中医认为，板栗甘温，无毒，有健脾补肝，健身壮骨的医疗作用,经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症，花能治疗溃肠和腹泻，根治疝气。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋，活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚，大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病得作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种板栗蒸馏酒制作工艺，它制作工艺简单，口感好，能够达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的制作工艺为：板栗--浸泡--蒸煮--堆积、糖化—配醅、入窖发酵—上甑、蒸料蒸酒—出蒸、丢糟—入窖储藏。

所述的工艺步骤浸泡为：板栗经破碎后加水浸泡，下料时先将粉碎后的板栗泼上原料量为50%的90度以上的热水，泼水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，使原料吸水均匀后加入6%的母槽拌匀。

所述的工艺步骤蒸煮为：蒸煮时，先在甑底上撒上一层稻壳，上甑采用见汽加料，圆汽后蒸料3小时，约有7成熟后出甑，出甑后再泼上85度的热水，量水为原料量的10%。泼水后，经摊晒、散冷、并适量补充因蒸发而散失的水分。

所述的工艺步骤堆积、糖化为：当熟料的温度降到25度左右时，加入曲粉，拌和后堆积30-40小时，待温度上升到35-45度时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，入窖发酵。

所述的工艺步骤配醅、入窖发酵为：堆积后的熟料酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒3%左右，然后人窖，轻轻压平醅面，封窖发酵15-20天，发酵温度变化在35-45度之间。

所述的工艺步骤上甑、蒸料蒸酒为：蒸酒时轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。

所述的工艺步骤出蒸、丢糟为:出甑后留槽15%加水后人窖发酵酒醅，余槽用于饲料。

所述的工艺步骤入窖储藏为：将精心调配后的新酒入窖储藏，三年后出窖，经检验达标后包装出厂。

本发明具有以下有益效果：制作工艺简单，口感好，能够达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。

附图说明：

    图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

参看图1，本具体实施方式采用以下技术方案：它的制作工艺为：板栗--浸泡--蒸煮--堆积、糖化—配醅、入窖发酵—上甑、蒸料蒸酒—出蒸、丢糟—入窖储藏。

所述的工艺步骤浸泡为：板栗经破碎后加水浸泡，下料时先将粉碎后的板栗泼上原料量为50%的90度以上的热水，泼水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，使原料吸水均匀后加入6%的母槽拌匀。

所述的工艺步骤蒸煮为：蒸煮时，先在甑底上撒上一层稻壳，上甑采用见汽加料，圆汽后蒸料3小时，约有7成熟后出甑，出甑后再泼上85度的热水，量水为原料量的10%。泼水后，经摊晒、散冷、并适量补充因蒸发而散失的水分。

所述的工艺步骤堆积、糖化为：当熟料的温度降到25度左右时，加入曲粉，拌和后堆积30-40小时，待温度上升到35-45度时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，入窖发酵。

所述的工艺步骤配醅、入窖发酵为：堆积后的熟料酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒3%左右，然后人窖，轻轻压平醅面，封窖发酵15-20天，发酵温度变化在35-45度之间。

所述的工艺步骤上甑、蒸料蒸酒为：蒸酒时轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。

所述的工艺步骤出蒸、丢糟为:出甑后留槽15%加水后人窖发酵酒醅，余槽用于饲料。

所述的工艺步骤入窖储藏为：将精心调配后的新酒入窖储藏，三年后出窖，经检验达标后包装出厂。

本具体实施方式制作工艺简单，口感好，能够达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。