[发明专利]一种浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是一种浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法。

背景技术

桔梗【Platycodon grandiflorum(Jacq.)A.DC】.为桔梗科桔梗属植物桔梗的根。研究表明桔梗有免疫调节、抗炎、祛痰、保肝等作用。目前，天然产物制作的植物饮料一般是采用水或乙醇等溶剂将植物中的成分提取出来，然后再进行调配生产，在此过程中，天然产物中的许多有益成分未充分提取出来，造成有效成分的浪费，而制备浑浊型植物饮料，可充分保持植物中的有效成分。但在浑浊型植物饮料制备中，容易形成沉淀，同时，加热过程中容易造成有效成分的破坏，不利于营养成分的保留。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，此方法不但可以充分保留鲜桔梗中的有效成分，还可以有效防止浑浊性饮料的沉淀，并且可以防止有效成分破坏。

为了达到上述技术目的，本发明采用的技术方案是：

一种浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，包括如下步骤：取最终饮料总重量10～20％的鲜桔梗，粗碎，加水，打浆，20～100目筛过滤，得过滤液；将甜味剂、酸味剂、和稳定剂用热水溶解，按占最终饮料总重量5～10％甜味剂、0.05～0.2％酸味剂、和0.05～0.2％稳定剂的加入量和过滤液进行调配，得调配液；调配液用胶体磨磨细，再采用100MPa以上的超高压均质机处理，然后装入耐高压塑料袋中，封口，封口后采用100～1000MPa的超高压杀菌装置处理5～30min。

本发明的浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，其中所述调配过程维持温度在30～60℃；以防止鲜桔梗中有效成分的分解流失。

本发明的浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，其中所述鲜桔梗包括鲜桔梗的茎、根和/或叶。可以充分利用桔梗原料的每一部位，提取其有效成分，充分利用，减少浪费。

本发明的浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，其中所述水为自来水、纯净水或矿泉水。

本发明的浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，其中所述甜味剂为食品工业允许使用的甜味剂，包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖和/或木糖醇。其中所述酸味剂为食品工业允许使用的酸味剂，包括但不限于柠檬酸和/或苹果酸。所述稳定剂为食品工业允许使用的常规稳定剂，包括但不限于羧甲基纤维素钠、卡拉胶和/或黄原胶。

本发明的浑浊型鲜桔梗饮料的制作方法，采用压力超过100MPa的超高压均质机处理，可有效防止沉淀，杀菌则采用100～1000MPa的超高压冷杀菌处理，可有效防止成分破坏。此法制备的浑浊型植物饮料风味独特、口感佳、保健效果显著，且稳定性强，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：

实施例1：

一种浑浊型桔梗饮料的制作方法，包括如下步骤：

1.取最终饮料总重量10％的鲜桔梗叶和根，粗碎，加水，打浆机打浆，100目筛过滤；

2.将蔗糖、柠檬酸和黄原胶热水溶解，按加入最终饮料总重量10％蔗糖、0.1％柠檬酸、0.2％黄原胶和过滤液进行调配，维持温度50℃；

3.调配液采用胶体磨磨细，再采用100MPa的超高压均质机处理，然后装入耐高压塑料袋中，封口，封口后采用600MPa的超高压杀菌装置(HPP1L-500L/800MPa超高压杀菌装置，包头科发新型高技术食品机械有限责任公司)处理10min。得到浑浊型鲜桔梗饮料。

实施例2：

一种浑浊型桔梗饮料的制作方法，包括如下步骤：

1.取最终饮料总重量10％的鲜桔梗茎和根，粗碎，加水，打浆机打浆，100目筛过滤；

2.将木糖醇、柠檬酸和羧甲基纤维素钠热水溶解，按加入最终饮料总重量10％蔗糖、0.1％柠檬酸、0.2％羧甲基纤维素钠和过滤液进行调配，维持温度50℃；

3.调配液采用胶体磨磨细，再采用100MPa的超高压均质机处理，然后装入耐高压塑料袋中，封口，封口后采用400MPa的超高压杀菌装置(HPP1L-500L/800MPa超高压杀菌装置，包头科发新型高技术食品机械有限责任公司)处理20min。得到浑浊型鲜桔梗饮料。

实施例3：

一种浑浊型桔梗饮料的制作方法，包括如下步骤：

1.取最终饮料总重量15％的鲜桔梗根茎叶，粗碎，加水，打浆机打浆，100目筛过滤；