[发明专利]一种在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法

权利要求书

1.一种在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)原料处理：籼米磨粉后过筛得籼米粉，拌入乳酸/乳酸钠缓冲液，充分混匀后盖上湿纱布，在高压灭菌锅中蒸煮熟，取出后将成团的籼米粉打散，再补加无菌水调整湿度，摊于曲盘上；

(2)接种：取上述蒸熟的籼米粉两份，一份接种米曲霉种子液，另一份接种酿酒酵母种子液，然后按7mm～10mm的厚度分别平铺于曲盘；

(3)培曲：接种后的曲盘盖上湿纱布，首先在温度28℃～30℃、湿度80％～85％的恒温恒湿培养箱中培养24h～36h，中间翻曲1～2次；然后转入温度20℃～25℃、湿度80％～85％的恒温恒湿培养箱中培养48h～60h，中间翻曲2～3次；

(4)干燥：真空干燥，得两种纯种小曲；

(5)混合、保藏：将培曲和干燥后得到的两种纯种小曲按1∶0.5～1.5的质量比例混合后于4℃～8℃低温保藏。

2.根据权利要求1所述在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，步骤(1)所述的原料处理方法为：籼米磨粉后过70～90目筛后得籼米粉，拌入籼米粉质量20％～30％的0.05mol/L～0.2mol/L的pH为5.0的乳酸/乳酸钠缓冲液，使籼米粉与乳酸/乳酸钠缓冲液充分混匀，盖上3～5层湿纱布后在0.05MPa的高压灭菌锅中蒸煮灭菌10min～15min，取出将成团的籼米粉打散，再继续补加打散后籼米粉质量10～20％的无菌水调整湿度，摊于曲盘上。

3.根据权利要求2所述在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，步骤(1)所述的原料处理方法为：籼米磨粉后过80目筛后得籼米粉，拌入籼米粉质量30％的0.1mol/L的pH为5.0的乳酸/乳酸钠缓冲液，使籼米粉与乳酸/乳酸钠缓冲液充分混匀，盖上4层湿纱布后在0.05MPa的高压灭菌锅中蒸煮灭菌15min，取出将成团的籼米粉打散，再补加打散后籼米粉质量10％的无菌水拌匀，摊于曲盘上。

4.根据权利要求1所述在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，步骤(2)所述接种的方法为：从米曲霉斜面种子上挑取1环转接至含有2％的可溶性淀粉的PDA液体培养基中，于25℃～28℃，180r/min摇床培养20h，将菌丝球打散，得米曲霉种子液，按照每100g籼米粉加入3mL-5mL的比例在籼米粉上接种米曲霉种子液，充分混匀；从酿酒酵母斜面种子上挑取1环转接至麦芽汁培养基中，于25℃～28℃，180r/min摇床培养20h，得酿酒酵母种子液，按照每100g籼米粉加入6mL-10mL的比例在籼米粉上接种酿酒酵母种子液，充分混匀。

5.根据权利要求1所述在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，步骤(4)所述的干燥方法是在35℃～37℃的温度下，真空度为0.09MPa的低温真空干燥箱中干燥24h～48h。

6.根据权利要求1所述在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，步骤(5)所述的混合、保藏是指：将培曲和干燥后得到的两种纯种小曲按1∶1的质量比例混合后于4℃～8℃下保藏。

7.根据权利要求1-6之一所述在酿造过程中产生异麦芽低聚糖的黄酒小曲的制备方法，其特征是，所述米曲霉的英文为Aspergillus oryzae，保藏号为CICC 40367，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心；所述酿酒酵母英文名为Saccharomyce scerevisiae，保藏号为ATCC9080，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心。