[发明专利]一种用于柑橘的防腐保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬贮藏保鲜技术，尤其是涉及一种用于柑橘的防腐保鲜方法。

背景技术

柑橘为芸香科柑橘亚科柑橘属植物，种类较多，是世界产量最多的水果，也是我国主要的水果之一。柑橘采后除自然衰老品质下降以外，在贮藏运输过程中易发生侵染性病害，尤其是青霉属病原真菌导致的腐烂最为严重，导致大量的经济损失。对于柑橘的保鲜方法，主要是控制真菌病害为主，涉及化学、物理和生物的防腐保鲜方法。柑橘防腐的化学方法主要是采用人工合成的杀真菌剂，对苯并咪唑的托布津、多菌灵等；物理防腐方法主要是热处理、涂膜处理、低温冷藏、气调包装等；生物方法主要是拮抗菌和抗菌肽的使用。目前，随着人们对食品安全的关注，化学类杀真菌剂由于对人体健康有影响，受到越来越多的限制，人们开始更多探索物理和生物的方法。

现有柑橘果实的物理防腐保鲜方法包括热空气处理、热水喷淋或浸泡在内的热处理方式，但是现有的热水喷淋处理用于柑橘的研究仅阐述热水温度和喷淋时间（温度为50-70°C、时间为10-25s）（王青云，龚吉军，钟海雁. 柑橘果实采后热处理研究进展 食品科学，2010,31（11）：316-319.），未涉及其具体的水压、喷淋高度等参数，不能有效的提高柑橘货架期。

柑橘果实的生物防腐保鲜方法是利用天然无毒具有抗菌、抗氧化的物质，并且对环境和人体无危害的保鲜技术对进行保鲜，其最大优点就是对环境无污染、对食品无不良影响和对人体无危害，因此在人们越来越关心食品安全的今天，生物保鲜法具有非常广阔的前景。植物精油是由植物次生代谢形成的复杂挥发性有机物质，具有广谱抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、医药和化妆品行业。植物精油现作为一种天然、绿色的生物保鲜剂可以用于果蔬、肉类、蛋品等生鲜食品的防腐保鲜，且使用具有很高的安全性。目前，国内外还没有将植物精油应用于柑橘的防腐保鲜中，提高柑橘货架期的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种用于柑橘的防腐保鲜方法，用该方法处理和包装后的柑橘在冷藏过程中可有效的保持果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量，抑制柑橘采后真菌腐烂，从而有效的延长保鲜期。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种用于柑橘的防腐保鲜方法，将分级挑选后的柑橘果实在普通清水浸泡清洗的基础上进行热水喷淋处理后，然后浸入含有植物精油的壳聚糖溶液中进行涂膜处理，再用含有纳米二氧化钛和无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装即可。

所述的热水喷淋处理的条件为热水水温为60～65℃，喷淋过程中喷头距离柑橘果实表面的高度为0.4～0.6米、喷淋水压为1.5～2.0个大气压，喷淋时间为15～20秒。在上述压力和高度喷淋而下的水流在不损伤柑橘果实的前提下最大限度的清除果实表面的灰尘和病原菌，在上述热水温度和喷淋时间下的水流在不损伤柑橘果实的前提下最大限度的钝化病原菌、减少其萌发生长，从而达到最佳效果。

所述的壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为1.5～2.5%，所述的壳聚糖溶液中植物精油的添加量为1.8～2.2ml/L。该保鲜涂膜可在柑橘表面形成一层改善气体通透性的抑菌膜，对柑橘保鲜效果较佳。

所述的植物精油的组成成分和重量百分比为丁香精油50～60%，柑橘精油50～40%。

所述的壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为2%，所述的壳聚糖溶液中植物精油的添加量为2.0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的质量浓度为60%，柑橘精油的质量浓度为40%。该保鲜涂膜可在柑橘表面形成一层改善气体通透性的抑菌膜，对柑橘保鲜效果最佳。

所述的柑橘浸泡涂膜的时间为3～5分钟。

所述的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的纳米二氧化钛在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1.5～2.5%，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.8～1.2%。

所述的纳米二氧化钛在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为2%，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1%。

所述的保鲜袋的厚度为5丝（1丝=0.01mm）。该包装对柑橘的保鲜效果最佳。