[发明专利]一种虫草保健醋的制备方法

权利要求书

1.一种虫草保健醋的制备方法，包括以下步骤：

1）以蛹虫草培养残基为主料，灭菌后加入酿酒曲，发酵制得虫草酒原液或虫草酒原醅；

2）制得的虫草酒原液或虫草酒原醅加入醋酸菌，发酵制得虫草醋原液；

3）所得虫草醋原液经调配、灭菌后得到虫草保健醋。

2.根据权利要求1所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述虫草醋原液采用液体发酵法制备所得，具体步骤为：

1）取蛹虫草培养残基，灭菌后破碎至0.5~1mm，接入培养残基重量的1~5‰的酿酒曲，混合均匀，加入2~5倍体积的20℃~35℃温水，20~30℃发酵12~18天，制得虫草酒原液；

2）制成的虫草酒原液接入2~10wt%的醋酸菌，加入1~3倍体积35~50℃的温水，25~40℃发酵20~30天得虫草醋原液。

3.根据权利要求1所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述虫草醋原液采用固体发酵法制备所得，具体步骤为：

1）取蛹虫草培养残基，加入培养残基重量的1~5%的谷物，蒸熟，冷却至35℃以下，接种1~5wt‰的酿酒曲，混合均匀，20~30℃发酵12~18天，制成虫草酒原醅；

2）制成的虫草酒原液接入2~10wt%的醋酸菌， 25~40℃发酵至发酵液pH值为3.5~4.5，加入1~2wt%的食盐，得到虫草醋原醅；

3）虫草醋原醅经淋醋后得虫草醋原液。

4.根据权利要求3所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述谷物为大米、高粱、小麦、荞麦中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，步骤3）的具体操作为：取84~88质量份虫草醋原液，加入12~16质量份调味剂进行调配，灭菌后得到虫草保健醋。

6.根据权利要求1所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述调味剂含有1~2质量份食盐和5~12质量份糖。

7.根据权利要求6所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、果糖中的至少一种。

8.根据权利要求6所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述调味剂中还含有2~8质量份香料。

9.根据权利要求8所述的虫草保健醋的制备方法，其特征在于，所述香料为花椒、八角茴香、肉桂、陈皮、甘草、丁香、小茴香、香薷、生姜、罗汉果、龙眼肉、肉苁蓉中的至少一种。