[发明专利]一种松板肉的制作方法无效
| 申请号： | 201210007042.9 | 申请日： | 2012-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN102524828A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 李煜;卢进峰;王雅静;王子雷;徐建文 | 申请（专利权）人： | 天津宝迪农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 松板肉 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种松板肉的制作方法，其特征在于：原料及腌制辅料如下：
原料为：松板肉100份；
腌制辅料为：白糖0.1-0.3份、蚝油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0.05份、八角0.05-0.1份、姜粉0.01-0.03份、味精0.05-0.1份、香茅草粉0.08-0.10份、鸡精0.1-0.2份、蒜粉0.02-0.04份、磷酸盐0.03-0.06份和冰水8-12份；
制作方法的步骤如下：
(1)从猪颈肉上修割下来松阪肉；
(2)将松板肉和腌制辅料与冰水混合均匀后，放置于滚揉机中滚揉1-2h，要求真空度保持在-0.008MPa，总计滚揉4-5h，工作15-20min，间歇8-10min，转速为4-5rpm/min；
(3)在0～4℃下腌制12～15小时即得。
2.根据权利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于：所述从猪颈肉上修割下来松阪肉带脂肪率＜10％，厚度＞1cm。
3.根据权利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于：所述腌制辅料的最佳重量配比为：白糖0.24份、蚝油6.30份、料酒1.32份、小茴香0.04份、八角0.08份、姜粉0.02份、味精0.09份、香茅草粉0.10份、鸡精0.14份、蒜粉0.03份、磷酸盐0.05份和冰水10.21份。
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