[发明专利]一种松板肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于猪肉领域，尤其是一种松板肉的制作方法。

背景技术

随着人们物质生活水平的提高，消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。松板肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，其肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，非常适合现代消费者的需要。本发明提供一种具有独特风味的松板肉调理产品，以供消费者选择。

发明内容

本发明的目的在于提供一种表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口筋道的松板肉的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种松板肉的制作方法，其特征在于：原料及腌制辅料如下：

原料为：松板肉100份；

腌制辅料为：白糖0.1-0.3份、蚝油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0.05份、八角0.05-0.1份、姜粉0.01-0.03份、味精0.05-0.1份、香茅草粉0.08-0.10份、鸡精0.1-0.2份、蒜粉0.02-0.04份、磷酸盐0.03-0.06份和冰水8-12份；

制作方法的步骤如下：

(1)从猪颈肉上修割下来松阪肉；

(2)将松板肉和腌制辅料与冰水混合均匀后，放置于滚揉机中滚揉1-2h，要求真空度保持在-0.008MPa，总计滚揉4-5h，工作15-20min，间歇8-10min，转速为4-5rpm/min；

(3)在0～4℃下腌制12～15小时即得。

所述从猪颈肉上修割下来松阪肉带脂肪率＜10％，厚度＞1cm。

所述腌制辅料的最佳重量配比为：白糖0.24份、蚝油6.30份、料酒1.32份、小茴香0.04份、八角0.08份、姜粉0.02份、味精0.09份、香茅草粉0.10份、鸡精0.14份、蒜粉0.03份、磷酸盐0.05份和冰水10.21份。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本发明提供一种松板肉，经过油炸或烘烤熟制后、表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口筋道，具有独特的松板肉香味。

2、本发明通过修整、滚揉、腌制等步骤，将料液的营养和味道完全融入了猪肉之中，使猪肉的风味更佳独特，营养更加丰富。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

实施例1

一种松板肉的制作方法，原料和腌制辅料如下：

原料采用从猪颈肉上修割下来的松板肉100kg；

腌制辅料为：白糖0.24kg，蚝油6.30kg，料酒1.32kg，小茴香0.04kg，八角0.08kg，姜粉0.02kg，味精0.09kg，香茅草0.10kg，鸡精0.14kg，蒜粉0.03kg，磷酸盐0.05kg，冰水10.21kg。

本发明的松板肉制作方法如下：

(1)将原料猪肩颈肉修去脂肪和筋膜，不得有淋巴残留，要求所修割松板肉带脂肪率＜10％，厚度＞1cm；

(2)松板肉和腌制辅料与冰水混合均匀后，放置于滚揉机中滚揉2h，要求真空度保持-0.008MPa左右，总计滚揉5h，工作20min，间歇10min，转速为4-5rpm/min；

(3)在0～4℃下腌制12～15小时；

(4)将腌制好的产品抹去表面料液，进行真空包装。