[发明专利]一种大黄鱼冰温保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品的加工领域，具体涉及一种大黄鱼冰温保鲜的方法。

背景技术

大黄鱼属鲈形目，石首鱼科，俗称黄花鱼，也称黄鱼、大鲜、大黄花, 为广温广盐性集群洄游鱼类，食性广，是我国四大传统海产经济鱼类之一。在太平洋西部海洋渔业中具有相当重要的地位，现在是我国在国际市场上有较高知名度和竞争力的六大类名优水产品之一。也是我国养殖规模最大的海水鱼类和我国八大优势出口养殖水产品之一。福建宁德是我国养殖大黄鱼主产区,产量占全国养殖大黄鱼总量的70%以上。

大黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美,营养丰富且易被吸收，有很高的经济价值，此外还有很高的保健药用价值。体色金黄、口唇朱红，象征富贵，备受国民青睐，素有“国鱼”之称。

由于大黄鱼的加工特性和人们的消费习惯，90%以上以冰鲜原条鱼的形式流通和销售，在实际生产流通过程中大黄鱼的货架期只有十几天，过短的货架期严重限制了大黄鱼的销售市场。如何有效而经济地延长冰鲜大黄鱼的货架期，从而进一步开拓市场具有重要的意义。

公开号为CN 101006799A的发明专利“大黄鱼的气调保鲜方法”，介绍了一种大黄鱼气调保鲜包装技术：剖杀大黄鱼，去除内脏和鱼腮后，清洗沥干；然后用气体比例混合器进行气体混合，用多功能气调包装机抽真空3s~10s，充气1s~5s，110℃~150℃热封；将包装的大黄鱼冷藏，冷藏的温度为０℃~４℃。气调包装的充气采用了CO₂和N₂两种气体，在CO₂10~80%和N₂10~90%的体积范围内取其任意比例，每克黄鱼充气1ml~3ml。这种方法的不足在于，气调包装的鱼体在贮藏过程中体内的血液、色素和体液会渗透出来，使其外观变差降低感官的可接受性。

公开号为CN101695313A的发明专利“一种养殖大黄鱼冰温保鲜方法”，其公开了将养殖的大黄鱼去头、尾、鱼鳞、内脏等不可食部分，洗净后将鱼切成厚度为0.5-2厘米的鱼片，将鱼片冲洗干净；在20℃±5℃温度条件下，用调味品均匀涂抹在上述冲洗干净的鱼片的表面，渗透调味1.5~3小时，其中调味品包括食盐、白糖、葡萄糖和山梨醇；将调味后的鱼片捞出，在15~20℃温度条件下，将鱼片干燥至水分重量含量为45-65%，然后将鱼片装入包装袋真空包装，包装袋内真空度不低于0.09MPa；将真空包装的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存的温度为-1~-14℃。这种方法的不足在于，去除内脏和剖切鱼片不仅增加了生产成本，而且也不符合人们的消费习惯。

公开号为CN101926378A的发明专利“一种大黄鱼涂膜保鲜方法”，其公开了将纯度为40~50%的大米草黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为1.5~2.5%的保鲜液；然后将新鲜大黄鱼浸入保鲜液中，浸渍8~15分钟，取出得到粘有大米草黄酮的大黄鱼；浸入质量百分浓度为2%的氯化钙溶液中，胶化5分钟取出，清水漂洗，沥干，置于４℃冰箱中贮藏。添加有机酸或抗生素虽然对延长货架期有一定效果，但使产品的风味和安全性受到了影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种大黄鱼冰温保鲜的方法。该方法将臭氧冰、流化臭氧冰预冷技术和冰温贮藏相结合，既有效地保持了大黄鱼原有的鲜度和风味，又延长了其保质期。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种大黄鱼冰温保鲜的方法，该方法包括以下步骤：

1）撒冰装箱：将新鲜的大黄鱼采用一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放的方式装箱，装鱼量占箱容量的80%~90%，撒冰要均匀，不能脱冰，其中，所述臭氧冰中臭氧的含量为5mg~8mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3~0.5 cm，每层臭氧冰的厚度为1.2~1.5cm；

本发明所述臭氧冰是由CF-98-35臭氧发生器产生35g/h的臭氧与水一起进入高效涡旋泵气水混合装置，经混合形成高浓度的臭氧水，并持续地送入快速制冰机制成臭氧冰，再将臭氧冰送入碎冰机，制成碎臭氧冰；也可以采用现有技术中公开的其它方法进行制备；

2）冰水清洗：撒冰装箱的大黄鱼运输到加工基地后，将大黄鱼从箱中取出，用洁净的0~1℃的冰水进行清洗；洗去表面粘膜，拿放时应用双手托鱼，轻拿轻放；

3）流化臭氧冰预冷：采用流化臭氧冰预冷清洗后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至-2~0℃，其中，所述流化臭氧冰中臭氧含量为3~5mg/Kg；