[发明专利]一种冻干块状方便粥及其生产工艺和食用方法

权利要求书

1.一种冻干块状方便粥，其特征在于：所述方便粥为固体真空冻干块状。

2.如权利要求1中所述的一种冻干块状方便粥，其特征在于：块状方便粥中混合有配料。

3.如权利要求1中所述的一种冻干块状方便粥，其特征在于：块状方便粥中混合有调味料和配料。

4.如权利要求3中所述的一种冻干块状方便粥，其特征在于：所述配料为果蔬、肉类、豆类中的一种或多种的混合物。

5.如权利要求1中所述的方便粥的生产工艺，其步骤包括将大米经熬煮、干燥后形成脱水固体粥，其特征在于，该生产工艺通过以下步骤完成：

(1)淘洗大米：将大米淘洗三遍；

(2)浸泡大米：浸泡水温控制在60--70℃，浸泡时间25-45分钟，使大米的含水量达到30％以上；

(3)蒸煮大米：在浸泡后的大米中再加入水，放入蒸箱内进行熬煮，其中大米与总水重的重量比为1∶8-10，所述总水重包括大米浸泡时吸入的水量和大米浸泡后再次加入的水量；蒸箱压力控制在0.04-0.10Mpa，蒸煮40-60分钟；

(4)离散米粒：为了减少粥中米粒表面粘度，有利于干燥，采用自来水离散米粒；

(5)冷冻粥体：将混合均匀的粥填充入托盘的空格内，形成粥块，并将填有粥的托盘放入冷冻箱内进行冷冻，冻结温度为-18℃--28℃，冻结时间为20-30小时，粥块的中心温度达到-18℃--25℃；

(6)真空冷冻干燥：将冷冻后的粥块置于真空冷冻干燥箱内，进行真空干燥，其干燥过程中真空度控制在80-100Pa，加热温度为50-75℃，当粥块中心温度达到50-60℃时保持该温度，继续干燥3-4h；粥块的最终温度为55℃；

(7)成品包装：将粥块用聚乙烯薄膜塑料袋密封包装，并在包装袋内放脱氧剂。

6.如权利要求1中所述的方便粥的生产工艺，其特征在于：在步骤(4)完成后，步骤(5)开始之前，在粥中添加添加剂，添加剂包括配料、调味料，使用搅拌机进行搅拌均匀，所述配料均事先经过处理。

7.如权利要求6中所述的方便粥的生产工艺，其特征在于：加入添加剂的方法包括以下步骤；(一)先在夹层锅中倒入水，打开蒸汽阀门，将水加热到70-85℃时，关闭蒸汽，把称取好的各种调味料倒入夹层锅中，使其完全溶解于水中形成调料水，继续加热到90℃-95℃时，停止加热；将调料水和粥混合在一起，其中粥与调料水的重量比为100∶30-45；

(二)再把已处理好的各种配料倒入粥中，使用搅拌机进行充分搅拌均匀。

8.如权利要求5至7中任一所述的方便粥的生产工艺，其特征在于：粥块的重量为50-200g/块。

9.如权利要求1中所述的方便粥的食用方法，其特征在于：将固体粥块整块放置容器内，倒入80℃-100℃热水泡1-2分钟，粥块复水形成液体粥。