[发明专利]一种菊花茶微波加工方法

说明书

技术领域

本发明属于菊花茶加工技术领域，具体地说，涉及一种运用微波设备对菊花茶进行微波杀青的加工方法。

背景技术

菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或抽风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。采摘下的菊花可制成保健茶，有很高的药效。菊花在每年十月采摘下来后，经过蒸气杀青之后，晒干至含水率70％以下，手捻花瓣即成粉碎时，即可备用。

茶叶加工是我国的传统产业，杀青是形成和提高茶叶品质的关健性技术。我国传统茶叶加工采用炒青方式，该方法难以快速升高茶叶的温度，钝化酶的活性，很难保证杀青均透，加之机械结构等原因，往往造成茶叶色泽不够翠绿，产生红梗红叶现象并且烟焦味严重，降低了茶叶品质。例如，滚筒杀青经常出现杀青不透、不匀的现象，还会有茶叶焦边、蕉叶、红梗、红叶等现象。传统杀青及其加工方法，由于灭酶不彻底，升温慢残留大量的水分使绿茶在储藏过程中品质下降尤其是名优绿茶，使其价值大大降低。

茶叶极易在贮运过程中陈化劣变，其保鲜技术的研究开发和应用历来受茶叶生产者、经营者和消费者所关注。根据茶叶陈化机理，为克服温度、水分、氧气等环境条件时茶叶品质产生的不良影响，目前国内外最常见的有干燥、低温、除氧和抽气冲氮等保鲜技术。

微波杀青是利用微波的热效应和生物效应在低温条件下(60～80℃)，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。微波杀青可以使茶叶中所含的水分子用相同的频率振荡，从而引起分子与分子互相摩擦，摩擦能够生热。振荡频率愈高，振幅愈大，分子间摩擦愈剧烈，产生的热量也就愈多。显然，这种加热的方式与烘烤的红外线辐射的方式效果不同，它可以使茶叶的内部和外表面同时受热，这种加热方式效率很高。所以微波杀青具有加热迅速、均匀，青草气挥发；茶叶颜色纯正；汤色清澈明亮；杀青过程不需要翻滚抖动，形状完整优于传统制茶工艺，同时杀菌杀虫防霉变，延长保质期。但是现有的微波杀青技术加工出的茶叶香气不足，远远不及滚筒杀青加工出的茶叶。另外，灭菌效果也不好。

CN 102273525A公开了一种绿茶的生产工艺，包括：摊晾、杀青、揉捻和干燥四道工序，首先将新鲜茶叶放置室内室温摊晾，再将茶叶微波杀青，快速由自动传送带送入滚筒杀青机二次杀青，杀青后的茶叶迅速降温后，再进行揉捻，烘干，即得成品茶。

CN 1943374A公开了一种运用微波加工杜仲雄花茶的方法，本发明目的在于推广微波技术在制茶行业中的应用。杜仲雄花运用微波杀青：采用先进的微波技术取代传统的热传导加热方式，通过快速杀青、快速脱水、快速冷却、使雄花茶达到色泽翠绿、汤色明亮、底色嫩绿的效果。

CN 1709092A涉及绿茶微波加工保鲜方法，属于优质茶叶加工方法。鲜叶经摊放后在微波杀青设备上进行杀青，杀青功率为5950瓦，两分钟连续改变速度后经摊晾、干燥、风选、拣剔加工成成品绿茶。

发明内容

本发明针对现有菊花茶加工方法存在的一系列问题，提出了一种生产过程安全洁净，有效保留营养成分，灭菌效果好，工人操作强度低，生产过程无污染的菊花茶微波加工方法。

为了实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种菊花茶微波加工方法，包括以下步骤：

(1)首先挑拣出花朵完整无霉烂、无污染的鲜菊花，其标准参照常规生产标准，本发明无其他特殊限制；

(2)将挑拣出的鲜菊花在室温下摊晾；摊晾方式及时间并无特殊限制，本领域技术人员运用长期经验选择即可；

(3)摊晾后的鲜菊花进行微波杀青；微波设备频率设定为915～2450MHz，例如920MHz，960MHz，1000MHz，1080MHz，1350MHz，1764MHz，1960MHz，2045MHz，2200MHz，2310MHz，2440MHz等功率均可用于实施本发明；

(4)杀青后将菊花降温至35～50℃，例如降温至36.5℃，40℃，42.8℃，44℃，48℃，49.6℃等温度均可，然后进行反复揉搓；所述揉搓操作按本领域技术人员所公知的方式方法进行即可实施；

(5)将揉搓后的菊花烘干至含水量小于25％，例如23％，20％，15％，12％，9％，6％等含水量，再经筛选、检验、包装后即得成品菊花茶。烘干后工序为生产茶叶的常规工序，操作人员可以根据实际需要根据自己的经验选择，能够制得成品菊花茶即可。