[发明专利]一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，其特征在于，该固体饮料通过在苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。

2.根据权利要求1所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，其特征在于所述苦瓜全浆和大豆浆按1∶2的体积比混合，所述每100g固体粉末中加入0.7g蜂胶干粉，4.5g蜂王浆干粉，1g速溶红茶，2.5g速溶绿茶，40g高钙脱脂奶粉，1.4g香草香精和0.7g二氧化硅。

3.一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1)制备苦瓜全浆；

2)制备大豆浆；

3)混合液调配：将豆浆和苦瓜全浆按2∶1的体积比混合成料液，加入木糖醇、三绿化铬调配好的乳化剂单甘脂，搅拌均匀；

4)均质：对上述调配好的浆液进行匀质；

5)浓缩：将匀质好的浆液进行浓缩，使浓缩后的浆液固形物含量达到19-22％。

6)干燥：将浓缩后的浆液干燥到物料含水量≤3.5％；

7)加入蜂产品：在每100克干燥后的上述豆浆苦瓜固体粉末中加入以下物质：蜂胶干粉0.7克，蜂王浆干粉4.5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2.5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；

8)包装；

9)储藏。

4.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的制备苦瓜全浆包括如下步骤：

1)前处理：选用新鲜、成熟、无病虫害的苦瓜，用流动水清洗干净，经切分、去籽后破碎成细小瓜丁；

2)护色、预煮：将破碎后的瓜丁置于100ppm葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10分钟进行护色和预煮，以Zn2+取代叶绿素卟啉环中Mg2+，使叶绿素呈色稳定；

3)打浆及微磨：将经过护色、预煮的苦瓜丁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液，得到苦瓜全浆。

5.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的制备大豆浆包括如下步骤：

1)原料处理：大豆经过精选除去杂质，在10-12℃水中浸泡12-16小时；

2)制乳：将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达100目，加水量为1∶10；

3)调整pH值：用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用5％氢氧化钠将豆乳pH值调整至6.6；

4)煮浆：在97℃温度下搅拌煮3-5分钟。

6.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中步骤3中加入木糖醇的量为大豆浆体积的5％，乳化剂单甘脂加入量为豆浆体积的0.08％，三绿化铬加入量为每100g豆浆加入1.3毫克。

7.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的匀质是指在温度60～70℃的条件下对调配好的混合浆液用40MPa的压力在均质机中进行均质，使浆液纤维组织更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定。

8.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的浓缩是指：采用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.4-0.8kg/cm2，真空650-690mm汞柱，温度45-48℃，采用低温真空浓缩，以浓缩后浆液固形物含量达到19-22％为宜。

9.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述的干燥是指：在进风温度190-200℃，排风温度95-98℃的条件下采用喷雾干燥器进行干燥。

10.根据权利要求3所述的一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料的制作方法，其中所述加入蜂产品是指：在步骤6)中形成的豆浆、苦瓜固体粉末冷却到45-55℃时，每100g豆浆、苦瓜固体粉末中加入混合均匀的蜂胶干粉0.7克，蜂王浆干粉4.5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2.5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克。