[发明专利]一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体饮料，特别涉及一种大豆苦瓜蜂产品复合固体饮料，还涉及该固体饮料的制作方法。

背景技术

苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能，其中含有较高量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素，特别是Vc的含量居于瓜类蔬菜之首；苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死，尤其是苦瓜中含有抗爱滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止爱滋病病毒DNA的合成，抑制爱滋病病毒的感染与生长。因此，苦瓜是一种优良的功能食品原料。目前，苦瓜的深加工食品除了液体饮料，其他形式的产品仍然较为少见。

豆浆粉一方面增加膳食纤维，一方面增加大豆黄酮类物等活性物质，以保护，激发胰岛素细胞，治疗糖尿病，同时也提供丰富的营养物质。大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、矿物质等营养物质，不含胆固醇。

蜂胶、蜂王浆、蜂花粉等蜂花粉对糖尿病、和由糖尿病引发的综合症及‘三高’人群的保健作用是公认的，巴西索伯研究所研究表明：糖尿病及其并发症患者，正确食用蜂胶，在短期内恢复很快。蜂胶调节血糖，源于蜂胶调节组织细胞对糖、脂肪、蛋白质三大营养物质氧化代谢功能，促进糖酵解，促进外源性葡萄糖合成为糖元，减少血液中糖含量。研究证实：蜂胶调节血糖功效肯定。蜂胶能改善胰岛β细胞和靶细胞膜活性，改善胰岛素分泌过程，促进胰岛素与靶细胞膜受体结合，提高糖代谢效率。一九九七年，刘富海报道：蜂胶用于糖尿病，总有效率94％，服用后，能很快调节血糖。

因此能将上面三种营养成分融合在一种饮料中将会为人类提供一种具有高营养价值同时适应糖尿病患者和三高患者使用的饮料，鉴于此，本发明将三种成分加工成一种具有保健作用的新型固体饮料。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种含大豆苦瓜和蜂产品的固体饮料。所述固体饮料通过在苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。

本发明的另一个目的是提供上述一种含大豆苦瓜和蜂产品的固体饮料的制作方法。

本发明采用的技术方案是：

将苦瓜全浆和大豆浆混合后形成的浆料经干燥后得到的固体粉末中加入蜂胶干粉，蜂王浆干粉，速溶红茶，速溶绿茶，高钙脱脂奶粉，香草香精和二氧化硅，从而得到本发明所述的固体饮料。

以大豆、苦瓜、蜂产品为主要原料，采用喷雾干燥法加工稳定性良好的固体饮料。具体得，该产品通过如下方法制备：

1)制备苦瓜全浆；

2)制备大豆浆；

3)混合液调配：将豆浆和苦瓜全浆按2∶1的体积比混合成料液，加入木糖醇、三绿化铬调配好的乳化剂单甘脂，搅拌均匀；

4)均质：对上述调配好的浆液进行匀质；

5)浓缩：将匀质好的浆液进行浓缩，使浓缩后的浆液固形物含量达到19-22％。

6)干燥：将浓缩后的浆液干燥到物料含水量≤3.5％；

7)加入蜂产品：在每100克干燥后的上述豆浆苦瓜固体粉末中加入以下物质：蜂胶干粉0.7克，蜂王浆干粉4.5克，速溶红茶1克，速溶绿茶2.5克，高钙脱脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；

8)包装；

9)储藏。

其中苦瓜原浆的制备方法为：

1)前处理：选用新鲜、成熟、无病虫害的苦瓜，用流动水清洗干净，经切分、去籽后破碎成细小瓜丁；

2)护色、预煮：将破碎后的瓜丁置于100ppm葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10分钟进行护色和预煮，以Zn2+取代叶绿素卟啉环中Mg2+，使叶绿素呈色稳定；

3)打浆及微磨：将经过护色、预煮的苦瓜丁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液，得到苦瓜全浆。

其中大豆浆的制备方法为：

1)原料处理：大豆经过精选除去杂质，在10-12℃水中浸泡12-16小时；

2)制乳：将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达100目，加水量为1∶10；

3)调整pH值：用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用5％氢氧化钠将豆乳pH值调整至6.6；

4)煮浆：在97℃温度下搅拌煮3-5分钟。

其中混合液调配是指：

大豆浆和苦瓜全浆按2∶1的比例配合成料液，加入木糖醇(量为豆浆体积的5％)、三绿化铬(加入量为每100克豆浆加1.3毫克)调配好的乳化剂单甘脂(加入豆浆体积的0.08％)搅拌均匀。