[发明专利]一种香猪火锅及其制作方法

权利要求书

1.一种香猪火锅，其特征在于：将活香猪经屠宰、去毛、解剖去内脏、去骨，加入适量五香粉等腌制(或卤制)、冷却、切片；再配以调味料搅拌均匀；食用时将与调味料搅拌均匀的香猪肉片放入锅内加入高汤煮熟即可食用；所述各组份的重量配比按份计为：香猪肉100～200份、调味料20～100份、高汤500～5000份。

2.根据权利要求1所述香猪火锅，其特征在于：所述调味料的组成及重量配比按份计为：五香粉0.5～2.5份、香猪板油5份、色拉油7份、生姜1～3份、大蒜2～5份、辣椒粉(或糟辣椒)0.2～4份、豆豉1～3份、豆瓣1.5～4.5份、白酒0.5～3份、醪糟2～5份、食盐1～4.5份、味精0.1～0.2份、鸡精0.2～1份、八角1～3份、桂皮1～3份、花椒0.1～0.5份、胡椒0.1～0.2份、草果0.5～1份、茴香0.5～1份、香叶0.5～1份、丁香0.5～1份、陈皮0.5～1份。

3.一种制作如权利要求1或2所述的任一种香猪火锅的方法，其特征在于：先将活香猪经屠宰、去毛、解剖去内脏、去骨，加入适量五香粉等腌制(或卤制)、冷却、切片、备用；

再将色拉油和香猪板油倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片、蒜瓣、辣椒(或糟辣椒)、大蒜、豆瓣、料酒、食盐等搅拌，加热至调味料中水分接近蒸发干；待油温降至80～85℃再放入花椒、味精、鸡精、五香粉等调料继续搅拌，冷却至油温降到5～10℃、与切好片的香猪肉片混合即可。

4.根据权利要求3所述制作香猪火锅的方法，其特征在于：选用屠宰去除内脏的去骨带皮剑白香猪肉，用五香粉、食盐、白糖、白酒、亚硝酸钠混合腌制，使用比例为：香猪肉：100份；五香粉：0.5～2.5份；食盐：1.0～4.5份；白糖：0.5～3.5份；白酒：0.5～3.0份；亚硝酸钠：0.01～0.02份；腌制一周后捞出清洗干净，放入85℃热水中煮至中心温度达75℃保30分钟，捞出冷却到-2～-5℃、切成片(块)备用；

再将色拉油7份和香猪板油5份倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片：1～3份、蒜泥：2～5份、糟辣椒：0.2～3份、豆瓣：1.5～4.5份、白酒：2～5份、食盐：0.5～1.5份，搅拌、加热至调味料中水分接近蒸发干；待油温降至80～85℃再放入花椒：0.1～0.5份、味精：0.1～0.2份、鸡精：0.2～1份、胡椒：0.1～0.2份、五香粉：0.5～1份；继续搅拌均匀，冷却，至油温降到5～10℃、与切好片的香猪肉片混合即可。

5.根据权利要求3所述制作香猪火锅的方法，其特征在于：选用屠宰去除内脏的去骨带皮剑白香猪肉，加入水中焯水后，配制比例为：香猪肉：100份；五香粉：0.5～2.5份；食盐：1.0～4.5份；白糖：0.5～3.5份；白酒：0.5～3.0份；亚硝酸钠：0.01～0.02份；用五香粉、食盐、白糖、白酒、亚硝酸钠混合配成的卤水卤制，将卤至9成熟的的香猪肉捞出冷却至0～-5℃切片备用；

再将色拉油7份和香猪板油5份倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片：1～3份、蒜泥：2～5份、糟辣椒：0.2～3份、豆瓣：1.5～4.5份、料酒：2～5份、食盐：0.5～1.5份，搅拌、加热至调味料中水分接近蒸发干；

待油温降至80～85℃再放入花椒：0.1～0.5份、味精：0.1～0.2份、鸡精：0.2～1份、胡椒：0.1～0.2份、五香粉：0.5～1份；继续搅拌均匀，冷却，至油温降到5～10℃、与切好片的香猪肉片混合即可。

6.根据权利要求3所述制作香猪火锅的方法，其特征在于：选用屠宰去除内脏的去骨带皮剑白香猪肉，加入水中焯水后，配制比例为：香猪肉：100份；五香粉：0.5～2.5份；食盐：1.0～4.5份；白糖：0.5～3.5份；白酒：0.5～3.0份；亚硝酸钠：0.01～0.02份；用五香粉、食盐、白糖、白酒、亚硝酸钠混合配成的卤水卤制，将卤至9成熟的的香猪肉捞出冷却至0～-5℃切片备用；

再将色拉油7份和香猪板油5份倒入锅内加热至水汽微干，加入香猪骨头70份、香猪肉30份，加热至散发出浓郁的香味；待油温降至80～85℃时，再放入姜片：1～3份、蒜泥：2～5份、辣椒粉：0.5～2份(或糟辣椒：2～4份)、豆瓣：1.5～4.5份、料酒：2～5份、食盐：0.5～1.5份；花椒：0.1～0.5份、味精：0.1～0.2份、鸡精：0.2～1份、胡椒：0.1～0.2份、五香粉：0.5～1份；继续搅拌均匀，加清水200～～300份大火熬煮至沸，后小火煮1.5小时，然后与切好片的香猪肉片混合即可。