[发明专利]一种香猪火锅及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香猪火锅及其制作方法。

背景技术

香猪以体小早熟，肉味鲜，闻名全国。香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的剑白香猪，从江香猪、和靠近贵州黔东南地区的广西巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。香猪具有“小、香、纯、净”四大特点，小：指其体型矮小灵巧；香：指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香；纯：指其基因纯合，近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因；净：指其纯净无污染。香猪产地山清水秀，无任何工业污染，其饲养以放牧野食为主，为绝对纯净无污染的原生态绿色食品。

香猪虽然有如此多的优点，但由于其深加工技术发展缓慢，仅有少量腊香猪、烤香猪、香猪火腿等产品，现在市场上的产品绝大多数以活猪方式交易，由消费者购买去自行加工。消费者食用很不方便，从而限制了香猪产业的发展及推广。

发明内容

本发明的目的是制作一种使用方便、味道鲜美、能满足多种口味、且保存时间长、特别适合宾馆、酒店、家庭使用的，能实现香猪大众推广的多用途袋装香猪火锅及其制作方法。

一种香猪火锅，先将活香猪经屠宰、去毛、解剖去内脏、去骨，加入适量五香粉等腌制(或卤制)、冷却、切片；再配以调味料搅拌均匀；食用时将与调味料搅拌均匀的香猪肉片放入锅内加入高汤煮熟即可食用；各组份的重量配比按份计为：香猪肉100～200份、调味料20～100份、高汤500～5000份。

调味料的组成及重量配比按份计为：五香粉0.5～2.5份、香猪板油5份、色拉油7份、生姜1～3份、大蒜2～5份、辣椒粉(或糟辣椒)0.2～4份、豆豉1～3份、豆瓣1.5～4.5份、白酒0.5～3份、醪糟2～5份、食盐1～4.5份、味精0.1～0.2份、鸡精0.2～1份、八角1～3份、桂皮1～3份、花椒0.1～0.5份、胡椒0.1～0.2份、草果0.5～1份、茴香0.5～1份、香叶0.5～1份、丁香0.5～1份、陈皮0.5～1份。

一种制作香猪火锅的方法，先将活香猪经屠宰、去毛、解剖去内脏、去骨，加入适量五香粉等腌制(或卤制)、冷却、切片、备用；

再将色拉油和香猪板油倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片、蒜瓣、辣椒(或糟辣椒)、大蒜、豆瓣、料酒、食盐等搅拌，加热至调味料中水分接近蒸发干；待油温降至80～85℃再放入花椒、味精、鸡精、五香粉等调料继续搅拌，冷却至油温降到5～10℃、与切好片的香猪肉片混合即可。

优选技术方案一：

一种制作香猪火锅的方法，选用屠宰去除内脏的去骨带皮剑白香猪肉，用五香粉、食盐、白糖、白酒、亚硝酸钠混合腌制，使用比例为：香猪肉：100份；五香粉：0.5～2.5份；食盐：1.0～4.5份；白糖：0.5～3.5份；白酒：0.5～3.0份；亚硝酸钠：0.01～0.02份。腌制一周后捞出清洗干净，放入85℃热水中煮至中心温度达75℃保30分钟，捞出冷却到-2～-5℃、切成片(块)备用；

再将色拉油7份和香猪板油5份倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片：1～3份、蒜泥：2～5份、糟辣椒：0.2～3份、豆瓣：1.5～4.5份、白酒：2～5份、食盐：0.5～1.5份，搅拌、加热至调味料中水分接近蒸发干。待油温降至80～85℃再放入花椒：0.1～0.5份、味精：0.1～0.2份、鸡精：0.2～1份、胡椒：0.1～0.2份、五香粉：0.5～1份。继续搅拌均匀，冷却，至油温降到5～10℃、与切好片的香猪肉片混合即可。

优选技术方案二：

一种制作香猪火锅的方法，选用屠宰去除内脏的去骨带皮剑白香猪肉，加入水中焯水后，配制比例为：香猪肉：100份；五香粉：0.5～2.5份；食盐：1.0～4.5份；白糖：0.5～3.5份；白酒：0.5～3.0份；亚硝酸钠：0.01～0.02份。用五香粉、食盐、白糖、白酒、亚硝酸钠混合配成的卤水卤制，将卤至9成熟的的香猪肉捞出冷却至0～-5℃切片备用；

再将色拉油7份和香猪板油5份倒入锅内加热至水汽微干，然后加入清洗好的姜片：1～3份、蒜泥：2～5份、糟辣椒：0.2～3份、豆瓣：1.5～4.5份、料酒：2～5份、食盐：0.5～1.5份，搅拌、加热至调味料中水分接近蒸发干；

待油温降至80～85℃再放入花椒：0.1～0.5份、味精：0.1～0.2份、鸡精：0.2～1份、胡椒：0.1～0.2份、五香粉：0.5～1份；继续搅拌均匀，冷却，至油温降到5～10℃、与切好片的香猪肉片混合即可。

优选技术方案三：