[发明专利]加热烹饪用油脂组成物及其制造方法、以及加热烹饪用油脂组成物用酸值上升抑制剂有效
| 申请号： | 201210020885.2 | 申请日： | 2012-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN102613313A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 豊岛尊;渡边隆英 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/013 | 分类号： | A23D9/013;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 经志强 |
| 地址： | 日本东京中央*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加热 烹饪 油脂 组成 及其 制造 方法 以及 酸值 上升 抑制剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种加热烹饪用油脂组成物，其特征在于：
相对于油脂，包含0.01～2质量％的聚甘油脂肪酸酯，构成所述聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为12～40，羟值为180以下。
2.根据权利要求1所述的加热烹饪用油脂组成物，其中于所述聚甘油脂肪酸酯中，构成脂肪酸中的碳数为16～18的不饱和脂肪酸的比例为50～90质量％。
3.根据权利要求1或2所述的加热烹饪用油脂组成物，其中所述油脂是构成脂肪酸中的饱和脂肪酸的比例为15质量％以下的植物油脂。
4.根据权利要求3所述的加热烹饪用油脂组成物，其中所述植物油脂是芥花籽油。
5.一种加热烹饪用油脂组成物用酸值上升抑制剂，其特征在于：
包含构成聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度为12～40、羟值为180以下的聚甘油脂肪酸酯。
6.根据权利要求5所述的酸值上升抑制剂，其中于所述聚甘油脂肪酸酯中，构成脂肪酸中的碳数为16～18的不饱和脂肪酸的比例为50～90质量％。
7.一种加热烹饪用油脂组成物的制造方法，其是根据权利要求1至4中任一项所述的加热烹饪用油脂组成物的制造方法，其包含如下步骤：
对于油脂，添加聚甘油的平均聚合度为12～40、羟值为180以下的聚甘油脂肪酸酯以使其成为0.01～2质量％的步骤。
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