[发明专利]一种以蜂蜜为原料酿造的白酒及酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于饮用品技术领域，涉及一种白酒的酿制改进。

背景技术

目前，白酒主要有两类：一类是以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，我们知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精；另外一类是用酒精和水、香料勾兑而成。中国白酒的香型，目前被国家承认的只有4种：即酱香、浓香、清香、米香。

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98％-99％)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1％-2％)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。

白酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4-10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

铅是一种毒性很强的重金属，人体摄入0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2-0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。

发明内容

本发明的目的是：提供一种以蜂蜜为原料酿造的白酒及酿造方法，它是一种真正不含甲醇和铅类等有害物的酒类饮品。

本发明的技术方案是：

本发明的原料配比是：

蜂蜜与纯净水为1∶2-4

上述原料都是重量比。

本发明的酿造方法是：

a、将蜂蜜和水在25-40℃之间按照上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入0.05％-1％的安琪酵母及0.05％-0.15％营养盐(主要是氮磷钾盐)，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。

b、每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要7-20天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。

c、发酵完毕的液体中含有酒精，一般在20-40℃温度环境下存放8-60天，再用蒸馏的方法加以提取，蒸馏出来的酒精即是蜂蜜酒，加以适当的口感调节即可灌装上市。

本发明的有益效果是：第一，用蜂蜜酿造白酒，首先不消耗粮食，对我国的粮食战略安全具有积极的作用；第二，酒中没有对人体有害物质即甲醇，也没有铅，已经由吉林省产品质量监督检验院的检测结果所证明，产品对人们饮用更加安全，对饮用者的健康比其他白酒更有利；第三，酒的香型为蜜香型，又多了一种香型，丰富了我们酒的品种。

具体实施方式

实施例1：

将蜂蜜1000公斤，水2600公斤，在25-35℃之间按照上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入2公斤的安琪酵母及2公斤氮磷钾盐，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。

每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要10天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。

发酵完毕的液体中含有酒精，一般在20-30℃室温温度环境下存放15-20天，再用蒸馏的方法加以提取，蒸馏出来的酒精即是蜂蜜酒，加以适当的口感调节即可灌装上市。按照上述过程生产出38度白酒。

实施例2

将蜂蜜1200公斤，水2700公斤，在25-35℃之间按照上述比例调好并搅拌均匀，然后装入发酵罐，再加入3公斤的安琪酵母及3公斤氮磷钾盐，一直使发酵罐保持这个温度，罐中的液体开始发酵。

每日测量发酵罐内液体的糖度3-4次，直至糖度为零，则发酵完毕，这段时间需要10天左右。此时对罐内的温度不需再进行控制，自然温度即可。

发酵完毕的液体中含有酒精，一般在20-30℃室温温度环境下存放15-20天，再用蒸馏的方法加以提取，蒸馏出来的酒精即是蜂蜜酒，加以适当的口感调节即可灌装上市。按照上述过程生产出42度白酒。