[发明专利]一种蜜制蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及日用食品中的食用咸蛋，具体地说是一种蜜制蛋的制备方法。

背景技术

现有的咸蛋多是采用盐水直接腌制获得，其口感稍差，并且其营养不全面，对人体保健作用不明显。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、具有保健作用的蜜制鸭蛋的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种蜜制鸭蛋的制备方法，操作过程如下：

1）取鲜鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋洗净，凉干；

2）把蛋分层装入容器内，同时于每层的蛋上均放置花椒、大料；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入容器中；蛋上盖上防浮物，盐液应高出蛋面；扎封容器口；

以1000枚蛋计算：需盐11~13斤，花椒、茴香各0.１~0.５斤，凉开水30~40斤；

３）在1５~30℃温度下腌渍，1２~2５天出缸；

４）出缸的蛋用清水浸泡６小时以上；

５）将透骨草用沸水沏开，待水温降至30－40℃时将蜂蜜加入水中，腌渍5－７天捞出即得成品；

以1000枚蛋计算：需蜂蜜2~3斤，透骨草0.2－0.4斤，凉开水30~40斤。

本发明具有如下优点：

1．食用后功效好。本发明蜜制蛋，是采用纯天然蜜蜂脂和无公害的绿色鲜鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋经过深加工而成的；具有口感凉爽，醒脑健脾，增加食欲，强身健体，独特营养的保健食品，经多人的口感品味、嗅觉品味，给人以清凉、醒神的感觉，食用后有润肺的体会。

2．无任何毒副原料。从原材料组份分析，本发明都是由无公害绿色的食品做起，无任何毒副作用。

3．保存期长。由于蛋浸过蜂蜜后，即增加营养成份又延长保存期。

具体实施方式

实施例1

一种蜜制鸭蛋的制备方法，操作过程如下：

1）取鲜鸭蛋洗净，凉干；

2）把鸭蛋分层装入容器内，同时于每层的鸭蛋上均放置花椒、大料；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入容器中；鸭蛋上盖上防浮物，盐液应高出鸭蛋面；扎封容器口；

以1000枚鸭蛋计算：需盐11斤，花椒、茴香各0.４斤，凉开水33斤；

３）在25℃温度下腌渍，18天出缸；

４）出缸的鸭蛋用清水浸泡8小时以上；

５）将透骨草用沸水沏开，待水温降至30℃时将蜂蜜加入水中，腌渍6天捞出即得成品；

以1000枚鸭蛋计算：需蜂蜜2.5斤，透骨草0.3斤，凉开水32斤。

鸭蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有弹性，蛋黄呈金黄色、流油；咸淡适中，口感凉爽；给人以清凉、醒神的感觉，食用后有润肺的体会。夏天保存3个月不变质，春、秋或冬季保存6个月以上不变质。

实施例2

一种蜜制鸡蛋的制备方法，操作过程如下：

1）取鲜鸡蛋洗净，凉干；

2）把鸡蛋分层装入容器内，同时于每层的鸡蛋上均放置花椒、大料、冰片；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入容器中；鸡蛋上盖上防浮物，盐液应高出鸡蛋面；扎封容器口；

以1000枚鸡蛋计算：需盐10斤，花椒、茴香各0.364斤，冰片0.2斤，凉开水30斤；

３）在25℃温度下腌渍，16天出缸；

４）出缸的鸡蛋用清水浸泡7小时以上；

５）将透骨草用沸水沏开，待水温降至30℃时将蜂蜜加入水中，腌渍5天捞出即得成品；

以1000枚鸡蛋计算：需蜂蜜2.3斤，透骨草0.27斤，凉开水29斤。

鸡蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有弹性，蛋黄呈金黄色、流油；咸淡适中，口感凉爽；给人以清凉、醒神的感觉，食用后有润肺的体会。夏天保存3个月不变质，春、秋或冬季保存6个月以上不变质。

实施例3

一种蜜制鹅蛋的制备方法，操作过程如下：

1）取鲜鹅蛋洗净，凉干；

2）把鹅蛋分层装入容器内，同时于每层的鹅蛋上均放置花椒、大料、薄荷；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入容器中；鹅蛋上盖上防浮物，盐液应高出鹅蛋面；扎封容器口；

以1000枚鹅蛋计算：需盐18斤，花椒、茴香各0.65斤，薄荷0.2斤，凉开水54斤；

３）在25℃温度下腌渍，25天出缸；

４）出缸的鹅蛋用清水浸泡13小时以上；

５）将透骨草用沸水沏开，待水温降至30℃时将蜂蜜加入水中，腌渍9天捞出即得成品；

以1000枚鹅蛋计算：需蜂蜜4.2斤，透骨草0.5斤，凉开水52斤。