[发明专利]一种熏制五香野猪肉的制作方法

权利要求书

1.一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征包括有以下步骤：

1)、将带皮的野猪肉用火枪喷烤，表皮微黄色，清洗，修检，分块后备用；

2)、将备用的野猪肉加入中草药剂和调味品均匀的涂抹在野猪肉表层，渍制入味6-12小时；

3)、将渍制入味好的野猪肉蒸煮10-30分钟，停止蒸煮，在60℃-90℃的温度下进行脱脂入味0.5-2小时；

4)、将熏制入味的野猪肉进行熏制着色增味，着色增味料采用白糖、肉蔻、陈皮，着色增味温度保持在75℃-95℃，时间为15-40分钟，熏制着色增味后的野猪肉放在无菌常温下晾凉；

5)、将晾凉后的野猪肉进行真空包装，抽真空时间为25-35秒；

6)、将真空包装后的野猪肉进行高温杀菌，温度在115℃-131℃，时间为25-60分钟，然后打冷却水降温，并保持压力在1.5-2.5千克，同时排锅内蒸汽，打冷却水至排气阀出水，停止打水，杀菌结束，放掉冷却水，取出产品即是成品。

2.根据权利要求1所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征在于：所述中草药和调料品是由下述按重量份数配比的原料制成的：

所述着色增味料白糖、肉蔻、陈皮按重量份数配比为：

白糖10-20份           肉蔻0.1-1.5份

陈皮0.5-2.5份。

3.根据权利要求2所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法的，其特征在于所述中草药和调味品重量配比是：

所述着色增味料白糖、肉蔻、陈皮重量配比是：

白糖15份     肉蔻1份       陈皮2份。

4.根据权利要求1所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征在于：所述渍制入味8小时。

5.根据权利要求1所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征在于，所述 蒸煮时间20分钟，在85℃的温度下进行入味脱脂1.5小时。

6.根据权利要求1所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征在于：所述着色增味温度在85℃，时间为25分钟。

7.根据权利要求1所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征在于：所述真空包装抽空时间为30秒。

8.根据权利要求1所述的一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征在于：所述真空包装后进行高温杀菌的温度为121℃，杀菌时间为30分钟，然后打冷却水降温，保持压力2千克，并排锅内蒸汽，冷却水从排气阀出水后，停止打水，杀菌结束。