[发明专利]一种熏制五香野猪肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种野猪肉的制作方法，尤其涉及一种熏制五香野猪肉的制作方法。

背景技术

熏制五香野猪肉是人们进入小康社会后最喜爱的保健肉制品，是人们希望的食用快捷方便营养口感好的菜系之一，目前的熏制五香野猪肉的制作方法，基本上是由喷烤，渍制，蒸煮，熏制，着色，增味等步骤组成，在渍制煮制和熏制的过程中需要添加各种中草药和调味品，以调节主体的味道和营养，但是有些野猪肉制品，吃起来口感差，营养价值低，质量不保障，食之不方便。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种口感好，营养价值高，能储藏，携带方便的一种熏制五香野猪肉的制作方法。

本发明采取的技术方案是：一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征包括有以下步骤：

一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征包括有以下步骤：

1)、将带皮的野猪肉用火枪喷烤，表皮微黄色，清洗，修检，分块后备用；

2)、将备用的野猪肉加入中草药剂和调味品均匀的涂抹在野猪肉表层，渍制入味6-12小时；

3)、将渍制入味好的野猪肉蒸煮10-30分钟，停止蒸煮，在60℃-90℃的温度下进行脱脂入味0.5-2小时；

4)、将熏制入味的野猪肉进行熏制着色增味，着色增味料采用白糖、肉蔻、陈皮，着色增味温度保持在75℃-95℃，时间为15-40分钟，熏制着色增味后的野猪肉放在无菌常温下晾凉；

5)、将晾凉后的野猪肉进行真空包装，抽真空时间为25-35秒；

6)、将真空包装后的野猪肉进行高温杀菌，温度在115℃-131℃，时间为25-60分钟，然后打冷却水降温，并保持压力在1.5-2.5千克，同时排锅内蒸汽，打冷却水至排气阀出水，停止打水，杀菌结束，放掉冷却水，取出产品即是成品。

进一步地，所述中草药和调料品是由下述按重量份数配比的原料制成的：

所述着色增味料白糖、肉蔻、陈皮按重量份数配比为：

白糖10-20份                肉蔻0.1-1.5份

陈皮0.5-2.5份

进一步地，所述中草药和调味品重量配比是：

所述着色增味料白糖、肉蔻、陈皮重量配比是：

白糖15份    肉蔻1份    陈皮2份

进一步地，所述渍制入味8小时。

进一步地，所述蒸煮时间20分钟，在85℃的温度下进行入味脱脂1.5小时。

进一步地，所述着色增味温度在85℃，时间为25分钟。

进一步地，所述真空包装抽空时间为30秒。

进一步地，所述真空包装后进行高温杀菌的温度为121℃，杀菌时间为30分钟，然后打冷却水降温，保持压力2千克，并排锅内蒸汽，冷却水从排气阀出水后，停止打水，杀菌结束。

本发明的优点效果是：本发明的熏制五香野猪肉的制作方法，运用先进的加工工艺，通过用火喷烤、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、杀菌，使其去腥增香，食之方便，易储藏，营养大增，色香味宜人，经过高温的作用，其糖份和肉中蛋白质里的氨基酸反应，生成独特的香味和胶原蛋白，熏制五香野猪肉具有丰富的营养滋补价值和保健价值，使之人们回归自然之佳品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例：一种熏制五香野猪肉的制作方法，其特征包括有以下步骤：

1)、将带皮的野猪肉用火枪喷烤，表皮微黄色，清洗，修检，分块后备用；

2)、将备用的野猪肉加入中草药剂和调味品均匀的涂抹在野猪肉表层，渍制入味6-12小时；

3)、将渍制入味好的野猪肉蒸煮10-30分钟，停止蒸煮，在60℃-90℃的温度下进行脱脂入味0.5-2小时；

4)、将熏制入味的野猪肉进行熏制着色增味，着色增味料采用白糖、肉蔻、陈皮，着色增味温度保持在75℃-95℃，时间为15-40分钟，熏制着色增味后的野猪肉放在无菌常温下晾凉；

5)、将晾凉后的野猪肉进行真空包装，抽真空时间为25-35秒；

6)、将真空包装后的野猪肉进行高温杀菌，温度在115℃-131℃，时间为25-60分钟，然后打冷却水降温，并保持压力在1.5-2.5千克，同时排锅内蒸汽，打冷却水至排气阀出水，停止打水，杀菌结束，放掉冷却水，取出产品即是成品。