[发明专利]一种提高辣椒红色素色价得率的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程领域，尤其是一种提高辣椒红色素色价得率的方法。

背景技术

辣椒红色素是从红辣椒果皮中得到的深红色天然红色素，其作为绿色环保产品具有色泽鲜美、无毒副作用，并具有一定疗效保健功能和较高的营养生理价值，已被美国FDA、英国、日本、EEC、FAO／WHO和中国GB等组织审定为A类食用色素，在使用中不加以限量，广泛应用于食品、医药、化妆品、饮料和儿童玩具等领域。

目前，提取辣椒红色素的方法主要有油溶法、溶剂法、超临界 CO2萃取法。油溶法和溶剂法是常规方法，油溶法中油与色素的分离困难，难以得到色价高的色素；超临界萃取法的设备投资较大，操作要求高，不易推广。故目前国内外生产辣椒红色素的厂家绝大多数都采用溶剂法提取。目前采用普通的溶剂萃取法，存在辣椒红色素色价得率低的情况，在日益激烈的市场竞争下，提高色价得率是降低生产成本，提高效益的主要途径。相关文献中提到辣椒红色素色价受温度、氧气、光等的影响较大，减少或避免上述几个影响因素，是提高辣椒红色素色价得率的主要方法。为提高辣椒红色素生产厂家的竞争力，逐渐适应日益激烈的市场竞争，亟需发明一种提高辣椒红色素色价得率的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种提高辣椒红色素色价得率的方法，以提高辣椒红色素的色价得率。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：其将辣椒颗粒萃取、浓缩、脱除溶剂残留后得到辣椒红粗提物，辣椒红粗提物经除辣得到辣椒红色素，所述萃取过程中，采用添加有天然抗氧化剂的萃取溶剂对辣椒颗粒进行萃取。

本发明优选的天然抗氧化剂为维生素E、异抗坏血酸棕榈酸酯、TBHQ、大豆异黄酮、茶多酚和葡萄多酚的一种或几种。所述抗氧化剂的重量为辣椒颗粒重量1%～2%。

本发明优选的萃取溶剂是6#溶剂油与酯类溶剂、醚类溶剂或丙酮按重量比5～7:2～4的混合溶剂。所述萃取过程中，辣椒颗粒与添加有天然抗氧化剂的萃取溶剂的料液比1:3～5。所述的酯类溶剂为乙酸乙酯或乙酸丙酯；所述的醚类溶剂为乙醚或丙醚。

本发明优选除辣过程中的除辣剂采用体积分数为70%～95%的甲醇或乙醇。

本发明进一步的萃取过程中采用连续逆流萃取。

本发明进一步的萃取过程中采用梯度降温萃取。

本发明所述的梯度降温萃取为：萃取4～8遍；萃取溶剂第一次萃取时的温度为48℃～50℃，当萃取至总遍数一半时将料液控温至43℃～45℃，萃取至最后一遍时将料液控温至28℃～32℃。整个萃取过程时间为2～2.5小时。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本发明在萃取溶剂中添加抗氧化剂，一方面抗氧化剂消耗溶剂中的溶解氧，减少溶解氧对辣椒红色素的影响；另一方面在萃取过程中能够使抗氧化剂与辣椒颗粒充分接触，使抗氧化剂充分发挥作用；从而能有效的提高辣椒红色素的色价得率。

本发明采用连续逆流萃取后，能够使萃取溶剂、抗氧化剂与辣椒颗粒充分接触，从而有效的提升萃取质量，缩短萃取时间。

萃取辣椒红色素一般采用较高的温度进行恒温萃取，本发明采取温度梯度萃取能有效的降低温度对辣椒红色素的影响。

本发明工艺简单、操作方便、对于提高辣椒红色素的色价得率效果明显，并能实现工业化生产。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

图1是本发明中连续逆流萃取设备的结构示意图。

具体实施方式

实施例1：以萃取1吨辣椒颗粒为例，对本提高辣椒红色素色价得率的方法进行详述。

（1）在萃取溶剂中添加10kg的大豆异黄酮（辣椒颗粒重量的1%），其中萃取溶剂是6#溶剂油与乙酸乙酯混合溶剂，混合比例为6#溶剂油:乙酸乙酯＝7:3（重量）；

（2）将辣椒颗粒送入连续逆流萃取设备，辣椒颗粒与添加了大豆异黄酮的萃取溶剂进行连续逆流萃取，料液重量比1:3；所述的连续逆流萃取设备如图1所示；辣椒颗粒从设备的首端持续进料，与此同时萃取溶剂从设备的尾端持续进料，辣椒颗粒和萃取溶剂逆向流动，从而在连续逆流萃取设备中实现逆流、多次、持续萃取；

（3）萃取过程中采取梯度降温萃取，萃取7遍，其中新进入连续逆流萃取设备的萃取溶剂温度为48℃，当萃取至第4遍时将料液控温至43℃，萃取第7遍时将料液控温至28℃，整个连续萃取过程时间为2小时；

（4）将萃取7遍后的料液浓缩、脱除溶剂残留，得到辣椒红粗提物，色价得率为99.5%；