[发明专利]冻干豆腐及其制造方法无效
| 申请号： | 201210029719.9 | 申请日： | 2012-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN103141911A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 尾关征马;金子忠司;寺田英藏 | 申请（专利权）人： | 日本即席保存食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L3/44 | 分类号： | A23L3/44;A23C20/02 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 白丽;陈建全 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，所述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5～37.5重量％。
2.如权利要求1所述的冻干豆腐，其中，所述冻干豆腐的复原后的硬度为0.7～1.4kg的范围。
3.如权利要求1或2所述的冻干豆腐，其中，所述冻干豆腐的冰结晶痕迹的尺寸为15000μm2以下。
4.一种制造权利要求1～3的任一项所述的冻干豆腐的制造方法，其特征在于，
其包括在含有豆乳的豆乳混合液中添加凝固剂并凝固而获得豆腐的步骤，以及将获得的豆腐进行冻结干燥的步骤，
所述豆乳的固体部分的浓度为Brix8～Brix12。
5.如权利要求4所述的冻干豆腐的制造方法，其中，所述豆乳是通过对将大豆浸渍在水中并磨碎后获得的豆汁进行过滤后分离而得到的，所述大豆中的粗蛋白质的含量为30～35重量％。
6.如权利要求4或5所述的冻干豆腐的制造方法，其包括在冻结干燥前将豆腐进行真空冻结的步骤，所述真空冻结时的真空度为100Pa以下。
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