[发明专利]一种速冻芋头的制作方法

权利要求书

1.一种速冻芋头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料挑选、清洗、消毒；

(2)连续式蒸汽蒸煮：将芋头在隧道蒸煮机上蒸3～5min，投料厚度为3～4cm，蒸汽温度为100～101℃；

(3)无菌冷风冷却：将芋头在无菌、通臭氧并保持温度10～12℃的条件下进行冷却到15～20℃；

(4)单体速冻：将冷却后的芋头在温度≤-25℃的条件下速冻15～18min，得到制品。

2.根据权利要求1所述的速冻芋头的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的消毒采用三步消毒法：

首先，用250～350ppm次氯酸钠消毒液浸泡芋头，消毒15～25min；去皮；其次，用50～80ppm次氯酸钠消毒液浸泡芋头，消毒25～35min；将芋头切开；最后，用80～120ppm二氧化氯消毒液浸泡芋头，消毒10～35min。

3.根据权利要求2所述的速冻芋头的制作方法，其特征在于，使用温度≤10℃的水配制二氧化氯消毒液。

4.根据权利要求1所述的速冻芋头的制作方法，其特征在于，还包括步骤(5)灯箱挑选：将速冻机的出料传输到输送带上挑出不良品及杂物，然后输送到灯箱挑选台上，挑选在输送带上不易看到的杂物；所述灯箱挑选是在有机玻璃下方装日光灯形成灯箱挑选台，制品在玻璃上通过。