[发明专利]降低冷冻畜禽鱼肉中汞离子价态的辐照方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种原子能科学技术应用领域内的辐射加工技术，具体涉及一种降低冷冻畜禽鱼肉中汞离子价态的辐照方法。

背景技术

汞(Hg)在自然界广泛存于辰砂、甘汞及其它含汞的矿石中，是常温下唯一呈液态的金属，可溶解金、银、锡、钾、钠等元素而成为合金。汞常用于各种气压计、温度计、水银灯以及消毒用红汞水。由于生产生活中的大量应用，汞废液不可避免地造成汞离子(Hg²⁺)的环境污染，汞离子通过水、土、气、生、岩进入农作物，再通过饲料，进入食用动物，使畜、禽、鱼肉类中汞离子含量过高，对人体产生危害。

汞离子进入人体，与蛋白质中含巯基氨基酸有特殊亲和力，可与含巯基酶结合抑制其活性，破坏细胞正常的新陈代谢，殃及神经系统，使大脑皮层功能发生障碍，出现神经衰弱样症候群，俗称“汞性震颤”。

为保护人体健康，卫生部发布的国家标准GB2762-2005“食品中污染物含量”，于2005年10月1日起实施。该标准中表三食品中汞限量指标：肉总汞(以Hg计)，为0.05mg/kg、鱼中(以甲基汞计)为0.5mg/kg。由于环境汞污染，致使畜禽肉类中总汞含量超标。畜禽鱼肉类中残留的汞，一般以正二价汞离子与无机元素以离子链的形式存在，与有机物则以共价链如甲基汞的形式存在，有机汞的毒性要比无机汞高。肉类中汞残留量超标不仅降低了该类食品的食用安全性，还影响出口贸易。为解决这一问题，理想的办法是从源头抓起，严格控制畜禽鱼类的饲养环境和饲料，使其生长发育于无汞污染的环境，但目前难以实现。目前可行的办法是，清除畜禽鱼肉类中残留的超标汞离子，即，将肉类中残留正二价汞离子还原为一价汞离子(Hg⁺)如氯化亚汞(Hg2Cl₂)，正一价汞离子与正二价汞离子相比，对人毒性极小，常用作甘汞电极；或者使正二价汞离子俘获二个电子还原为元素汞，这样的汞基本上不为肠道所吸收。

经过近一个世纪的研究，射线辐照食品被证明是食品加工的一项新技术，可保持食品原质原味和食用安全性。射线辐照食品装置不产生三废，属绿色产业。

发明内容

本发明为解决冷冻畜禽鱼肉中正二价汞离子含量超标的问题，公开了一种降低冷冻畜禽鱼肉中汞离子价态的辐照方法，将畜禽鱼肉类中正二价汞离子降解还原为正一价汞离子或汞元素，其总降解率[总降解率＝(辐照前正二价汞离子-辐照后正二价汞离子)/辐照前正二价汞离子]为30-50％，以克服现有技术中因正二价汞离子超标而影响食品安全的缺陷。

本发明的降低冷冻畜禽鱼肉中汞离子价态的辐照方法，其作用原理如下：

5-10MeV高能电子与食品组成分子的原子核核外电子发生库仑碰撞而损失能量，导致分子的电离和激发，因而产生各种能量的光电子，光电子继续与食品中组成分子原子的核外电子作用，为光电效应、康普顿效应和电子对组成，这些作用而损失能量。当采用⁶⁰Coγ射线辐照时，则不产生电离和激发，γ射线是不带电粒子，是高能粒子，在食品中的作用由于电子束射线产生各种能量的电子一样。这些光电子或电子束与水作用，可以产生水化电子，氢自由基，氢氧自由基，各种有机物功能基团的自由基等，这些自由基具有原子核外层的不对称电子，很不稳定，被正二价汞离子(Hg²⁺)外层电子俘获配对，降低其离子价，为正一价汞离子或元素汞；或高能电子直接被正二价汞离子外层电子俘获，配对而降低离子价，为正一价或汞原子。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：

一种降低冷冻畜禽鱼肉中汞离子价态的辐照方法，包括以下步骤：步骤1，包装正二价汞离子残留超标的原冷冻畜禽鱼肉；步骤2，用⁶⁰Coγ射线或5-10MeV电子束射线辐照，辐照总剂量为6-30kGy，辐照剂量不均匀度小于1.25；步骤3，检测经步骤2辐照后的所述原冷冻畜禽鱼肉的正二价汞离子残留量，若高于标准值，则在所述辐照总剂量不超过30kGy的前提下重复步骤2，直至所述正二价汞离子残留量等于或低于标准值。

优选地，步骤2中的所述辐照总剂量超过10kGy时，采用等剂量重复辐照。

优选地，步骤1中所述原冷冻畜禽鱼肉中残留的正二价汞离子含量不超过0.2mg/kg。

优选地，步骤1中所述的包装，是以不含氯原子的高分子材料进行包装。

优选地，步骤2采用的辐照设备为⁶⁰Co辐射装置或5-10MeV电子加速器。

本发明中涉及的术语涵义如下：

冷冻畜禽鱼肉，是指冷冻生鲜产品，而非熟制品。