[发明专利]一种草莓汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，特别是一种草莓汁及其制备方法。

背景技术

在传统的草莓汁加工过程中，由于草莓中含有的果胶成分较高，汁液不容易榨取，往往需要对草莓果进行打浆破碎后加热至30-40℃，然后加入果胶酶进行酶解。新鲜的草莓在破碎时，会出现强烈的过氧化物酶引起的褐变反应，导致风味降低，色泽变深，营养成分也会损失，为防止果汁褐变和发酵，一般要对果汁进行多次的长时间的杀菌，以彻底杀灭果汁中的微生物和褐变酶类物质，也有添加防腐剂以延长保质期。也有的使用澄清剂沉淀，由于澄清剂容易吸附草莓颜色， 使草莓汁颜色变淡，失去新鲜草莓原有的鲜红色。所有的这些加工措施都会使草莓香味严重损失，易使草莓汁产生煮熟味、焦糖糊味，草莓汁没有了新鲜草莓香气和口感。在现有技术中，公开号为CN1059646A，申请号为9110836.5的中国专利申请公开了一种名为“草莓汁的加工方法”，其工艺为：包括选果、清洗、用取汁机取出的原汁，加入适量矫味剂和蜂蜜，经加热煮沸杀菌，放入维生素搅拌后装瓶封口。加入的矫味剂为糖和柠檬酸。另据保质期的长短，加入苯甲酸、钠盐等防腐剂。公开号为CN101897451A，申请号为201010217124.7的中国专利申请公开了一种名为“一种草莓清汁的非热加工方法”的专利文献，其工艺为：包括选料、清洗、去萼切片、快速热烫、热榨汁、酶解、超滤、调配、灌装、CO₂保鲜和高静压杀菌，其中高静压杀菌处理的压力为300~600MPa，保压时间为3~30min。上述第一种工艺中需要加入防腐剂，第二种工艺较为复杂，加工设备投资较大，加工所需费用高，从而提高了果汁的生产成本。在该工艺过程中由于采用了酶解工艺，其目的是将果汁中的果胶去除，而果胶是把果实中的营养成分包裹起来的胶状物质，同时又是有益于人体健康的重要营养成分，没有了果胶的保护，一些维生素和矿物质很容易被破坏流失，从而影响果汁的营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提出一种保持原有水果风味、糖酸度适中、口感好的纯天然草莓汁。

本发明所要解决的另一种技术问题是提出了一种草莓汁的生产方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种草莓汁，其特点是，它是以新鲜草莓为原料制得的纯草莓汁，为混浊的液体，其中含有可溶性固形物为7-8.5°BX，总酸质量含量为0.45-0.5%，果肉质量含量为0.3-0.5%。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。本发明还公开了一种草莓汁的制备方法，其特点是，其步骤如下：

（1）选取成熟的新鲜草莓为原料，清洗后进行打浆处理；得草莓浆；

（2）将草莓浆进行冷冻，冻结温度-10℃，在5小时以内果浆中心温度至0℃以下，然后在常温下2小时内解冻至0℃以上进行榨汁；

（3）榨取的果汁再用60-80目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的果汁在95℃-99℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间5-10秒；

（4）及时将经过灭菌的果汁在10秒内冷却至15℃以下后，再离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；将离心分离出的果汁在10分钟内快速冷却至0℃-5℃，无菌灌装，得成品草莓汁。

以上所述的草莓汁的制备方法技术方案中：所选取的原料草莓的糖酸比优选为15-18:1。这样选取的原料草莓的糖酸比比较适中，从而可以进一步使生产出来的草莓汁具有适宜的口感。

以上所述的草莓汁的制备方法技术方案中：步骤（4）所制得的成品草莓汁优选在-30℃的环境下进行冷冻，直至产品中心温度达到-18℃后，在-18℃的恒定温度下进行保存。这样可以延长草莓汁的保质期和保存期，从而不必经过多次高温杀菌或者加防腐剂，以防失去草莓汁的香气与风味，一般的情况下保持-18℃冷藏温度的恒定，保质期可以达到1年，草莓汁的色泽、风味、口感都不会发生变化，仍然具有新鲜草莓风味。

本发明中所述的可溶性固形物是指果汁饮料经过过滤或离心分离后的非挥发性抽提物。

发明人对本发明一种草莓汁中的关键参数做了对比实验，以下是对比实验数据：

关于草莓汁中可溶性固形物、总酸含量、果汁的糖酸比指标的试验结果如下（见表一）：

表一