[发明专利]清水辣椒罐头及其生产方法无效
| 申请号： | 201210033279.4 | 申请日： | 2012-02-15 |
| 公开（公告）号： | CN102524726A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 陈其钢 | 申请（专利权）人： | 陈其钢 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830026 新疆维吾尔自治区乌*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 清水 辣椒 罐头 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.清水辣椒罐头及其生产方法，其特征是：新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行48h发酵，再加入盐、香料进行真空调配，然后预热后灌装、封口、杀菌。
2.如权利要求1所述的清水辣椒罐头及其生产方法，其特征在于，在发酵罐接种乳酸菌。
3.如权利要求1所述的清水辣椒罐头及其生产方法，其特征在于，新鲜辣椒挑选出斑疤、病虫害、烂伤的，用清水洗干净，挖除蒂柄；对200-300g新鲜辣椒进行切块或切丝，每块约2cm×4cm，丝宽度约0.5cm-0.7cm，然后进行漂烫杀菌，即用90-95℃的热水烫漂1min；将辣椒打入发酵罐，并且以3-8％的接种量接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌，即35-45转/分钟，搅拌5-10分钟，搅拌结束后，在25-45℃下进行发酵24-48h；将上述发酵后的辣椒装入真空调配锅，然后加入1％-2％的盐、约3-5g的香料；然后采用喷淋杀菌法约6-10分钟进行灌装杀菌。
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