[发明专利]清水辣椒罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及国际专利分类A23B蔬菜保存的产品方法或装置，即涉及一种辣椒调味品的制备方法，属于食品制作领域，尤其是清水辣椒罐头及其生产方法。

背景技术

辣椒又名海椒、番椒、辣茄，属茄科，辣椒属，小灌木，它是重要的蔬菜和调味品，新鲜辣椒富含丰富的维生素，但不易保存，为了满足喜食辣椒人们的需要，又不破坏辣椒维生素含量，辣椒调味品的技术或产品纷纷涌现，但是目前，现有技术中辣椒调味品品种繁多，但大多数辣椒调味品均以干辣椒来制作，公知技术中，相关专利申请公开文献包括：

专利申请号200510200003新鲜辣椒罐头的制备方法，将新鲜辣椒洗净沥干切成碎片，去籽加入3食盐，烘干，用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得，保持期长达一年以上。

发明内容

本发明的目的是提供清水辣椒罐头及其生产方法。

本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行48h发酵，再加入盐、香料进行真空调配，然后预热后灌装、封口、杀菌。

本发明的有益效果是：采用夏季的新鲜辣椒作为原材料，通过加入乳酸菌发酵，使其保持辣椒原有的风味和营养价值，具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点，产品既可直接食用，也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料，风味自然，可以直接作为配菜、炒菜食用，缓解了冬季辣椒紧缺的现状。

附图说明

图1是本发明工艺方法简图

具体实施方式

新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行48h发酵，再加入盐、香料进行真空调配，然后预热后灌装、封口、杀菌。

其中，灌装前对包装材料验收、洗瓶。

产品杀菌后进行冷却、喷码、包装、入库。

其中，在发酵罐接种乳酸菌。

作为实施例，本发明中的制作流程包括：新鲜辣椒挑选出斑疤、病虫害、烂伤的，用清水洗干净，挖除蒂柄；对200-300g新鲜辣椒进行切块或切丝，每块约2cm×4cm，丝宽度约0.5cm-0.7cm，然后进行漂烫杀菌，即用90-95℃的热水烫漂1min；将辣椒打入发酵罐，并且以3-8％的接种量接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌，即35-45转/分钟，搅拌5-10分钟，搅拌结束后，在25-45℃下进行发酵24-48h；将上述发酵后的辣椒装入真空调配锅，然后加入1％-2％的盐、约3-5g的香料；然后采用喷淋杀菌法约6-10分钟进行灌装杀菌。

本发明是以新疆地产的新鲜辣椒为原料，通过对其挑选、清洗，然后将其进行切分，将辣椒打入发酵罐中，加入乳酸菌进行发酵，然后转入真空调配锅中加入盐和香料，最后进行灌装杀菌。

本发明的特色为采用夏季的新鲜辣椒作为原材料，通过加入乳酸菌提高产品的品种，使其保持辣椒原有的风味和营养价值，生产的清水辣椒罐头风味自然，可以直接作为配菜、炒菜食用，缓解了冬季辣椒紧缺的现状。