[发明专利]一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺

权利要求书

1.一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

   （1） 将新鲜禽蛋用0.2%-5%石灰水浸泡2-15分钟，清水冲洗，晾干；

   （2）分离蛋清蛋黄；

   （3）将蛋黄放入蛋黄腌制液中，每枚蛋黄腌制液用量为50-100克， 控制腌制液温度在0℃-40℃，腌制15-60小时；

   （4）晾干蛋黄表面水分；

   （5）把腌制好蛋黄放入盛有30-70克蛋清的蛋形或方形模具中，用60-80℃水浴加热0.5-3小时，定型；

   （6）取出定型好的禽蛋，涂抹一层保鲜剂，真空包装。

2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述腌制液的配比为：

                食用氯化钠       5-25克；

                食用氯化钾       1-6  克；

                50-60度白酒     2-8  克；

                纯净水              100  克。

3.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤（5）所述蛋清为无盐蛋清或低盐蛋清。

4.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述步骤（4）腌制好的蛋黄还包括在零下15℃冷冻10-30分钟，解冻后再与蛋清成型。