[发明专利]一种纯天然茶味功能性糖果及加工制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性糖果，具体涉及一种纯天然茶味功能性糖果及加工制备方法。

背景技术

功能性糖果是一种在满足人们最基本的热量要求的基础上带有一定附加功能的糖果，例如，维生素糖果等。近年来，功能性糖果的逐步兴起给传统糖果行业带来了一定的冲击，上世纪90年代独占市场的圆柱奶糖销量呈现逐年萎缩状态，硬质奶糖市场也停滞不前，并且很大程度的销售是依靠婚庆和节庆市场。据国家统计局分析，功能型糖果的市场份额将在未来的5年内超过传统糖果，成为国内外糖果市场的主流产品。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种纯天然茶味功能性糖果及加工制备方法，在传统糖果制作的基础上，改变原有的加工工艺，采用纯天然配料，在提高糖果本身的品质与口感的同时附加了糖果保健功能，开发出新型功能性糖果。

为了达成上述目的，本发明的技术方案如下：

一种纯天然茶味功能性糖果，按质量和体积的比例，由水15升，白糖24~180千克，麦芽糖130~270千克，蛋清18~20千克，牛奶8~15千克，奶油15~20千克，茶粉6~8千克，奶粉20~30千克，花生仁120~270千克，混合配置而成。

所述水为矿泉水。

一种纯天然茶味功能性糖果的加工制备方法，其步骤如下：

按比例，将白糖、麦芽糖和水混合后，加热至105~108℃，并搅拌混匀，趁热过滤；滤液加热至120~135℃时，加入打发至中度发泡的蛋清搅拌；再依次倒入牛奶搅拌，加入奶油搅拌，加入茶粉搅拌，加入奶粉搅拌，加入花生仁充分搅拌均匀，将混合物倒入冷却板冷却至室温，即可制成纯天然茶味功能性糖果。

所述蛋清加入白糖、麦芽糖和水混合物的滤液中，以90rpm转速快速搅拌5~15min；倒入牛奶后，以90rpm转速快速搅拌3~8min；加入奶油后，以30rpm转速慢速搅拌4~8min；加入茶粉后，以30rpm转速慢速搅拌6~12min；加入奶粉后，以30rpm转速慢速搅拌1~3min；加入花生仁后，以30rpm转速慢速搅拌2~5min。

所述花生仁先经120℃高温烘烤，并粉碎过120目筛。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

（1）本发明采用的原料均为纯天然产品，无添加防腐剂与食品添加剂，安全、卫生符合消费者对健康品质的追求；

（2）本发明甜而不腻、顺口不黏牙，提高了糖果本身的品质；

（3）本发明在传统糖果制作的基础上加入茶粉，使糖果中散发出浓厚的茶香，改变了糖果原有的气味，更易于吸引消费者的关注；

（4）本发明将茶粉添加进糖果中，使糖果本身附有了茶叶的保健功能，有利于满足消费者对生态、健康、安全的追求。

具体实施方式

为充分公开本发明的一种纯天然茶味功能性牛轧糖的加工制备方法，以下结合实施实例加以说明。

实施例一

称取白糖6.5kg，麦芽糖9.5kg，置于30L不锈钢容器中，同时加入矿泉水0.8L，使白糖与水质量体积比为65:8，麦芽糖与水的质量体积比为95:8。此后将混合物加热加热至106℃，并快速搅拌溶解，趁热过滤。将过滤后的混合溶液置于一新的50L不锈钢容器中，加热至126℃之间，将0.8kg打发至中度发泡的蛋清迅速加入混合物中使蛋清与水的质量体积比为1:1，快以90rpm转速快速搅拌8min，将0.6L的牛奶倒入不锈钢容器中使牛奶与水的体积比为3:4，以90rpm转速快速搅拌4min，加入0.8kg的奶油使奶油与水的质量体积比为1:1，以30rpm转速慢速搅拌4min，加入0.4kg的茶粉使茶粉与水的质量体积比为1:2，以30rpm转速慢速搅拌7min，加入1.4kg奶粉使奶粉与水的质量体积比为7:4，以30rpm转速慢速搅拌1min，加入经120℃高温烘烤并粉碎过120目筛的花生仁10kg使花生仁与水的质量体积比为25:2，以30rpm转速慢速搅拌2min。将混合物倒入冷却板冷却至室温，即可制成纯天然茶味功能性糖果。

实施例二

称取白糖8kg，麦芽糖12.5kg，置于30L不锈钢容器中，同时加入矿泉水1.2L，使白糖与水质量体积比为20:3，麦芽糖与水的质量体积比为125:12。此后将混合物加热加热至107℃，并以90rpm转速快速搅拌溶解，趁热过滤。将过滤后的混合溶液置于一新的50L不锈钢容器中，加热至132℃之间，将1.6kg打发至中度发泡的蛋清迅速加入混合物中使蛋清与水的质量体积比为4:3，以90rpm转速快速搅拌13min，将0.7L的牛奶倒入不锈钢容器中使牛奶与水的体积比为7:12，以90rpm转速快速搅拌7min，加入1.6kg的奶油使奶油与水的质量体积比为4:3，以30rpm转速慢速搅拌6min，加入0.6kg的茶粉使茶粉与水的质量体积比为1:2，以30rpm转速慢速搅拌11min，加入2.8kg奶粉使奶粉与水的质量体积比为7:3，以30rpm转速慢速搅拌2min，加入经120℃高温烘烤并粉碎过120目筛的花生仁11kg使花生仁与水的质量体积比为125:12，以30rpm转速慢速搅拌4min。将混合物倒入冷却板冷却至室温，即可制成纯天然茶味功能性糖果。