[发明专利]一种即食鸡肉丸及其生产方法在审
| 申请号： | 201210035453.9 | 申请日： | 2012-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN102551091A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 谢亮生;李煜;王小乔;王雅静;姜无边;程渝茗 | 申请（专利权）人： | 天津宝迪农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 天津市宝坻区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鸡肉 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食鸡肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉80～100份、肥膘20～30份、乳化鸡皮30～40份、玉米淀粉8～10份、食盐1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉胶0.4～0.5份、大豆分离蛋白1～3份、生姜碎3～4份、洋葱碎6～8份、复合磷酸盐0.4～0.5份、鸡肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。
2.根据权利要求1所述的一种即食鸡肉丸的生产方法，其特征在于：将鸡肉和肥膘绞好后与上述各种原料一起用搅拌机搅拌均匀，然后腌制7～12h，再用贡丸机制成肉丸，投入60～70℃水中煮制成型后捞出，冷却后经烘烤至熟，冷却后真空包装。
3.根据权利要求2所述的一种即食鸡肉丸的生产方法，其特征在于：上述鸡肉、肥膘与上述各种原料搅拌的过程是：将绞好的鸡肉和肥膘投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐、味精、胡椒粉、白糖、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉精膏、乳化鸡皮和大豆分离蛋白混合均匀后，再在600rpm的转速下打料2min，然后把转速调至400rpm，加入冰水和玉米淀粉，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎和洋葱碎6kg，再把转速调至400rpm继续打料1min。
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