[发明专利]一种即食鸡肉丸及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种即食鸡肉丸及其生产方法。

背景技术：

目前市场上销售的鸡肉丸基本都是速冻包装或者直接销售，需要消费者加热煮熟后才能食用，不能达到想吃就吃的要求。

发明内容：

本发明的目的是提供一种即食鸡肉丸，该鸡肉丸既营养又美味，并且可随时随地食用、携带方便。

本发明的另一目的是提供上述即食鸡肉丸的生产方法。

如上构思，本发明的技术方案如下：

一种即食鸡肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉80～100份、肥膘20～30份、乳化鸡皮30～40份、玉米淀粉8～10份、食盐1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉胶0.4～0.5份、大豆分离蛋白1～3份、生姜碎3～4份、洋葱碎6～8份、复合磷酸盐0.4～0.5份、鸡肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。

上述即食鸡肉丸的生产方法为：将鸡肉和肥膘绞好后与上述各种原料一起用搅拌机搅拌均匀，然后腌制7～12h，再用贡丸机制成肉丸，投入60～70℃水中煮制成型后捞出，冷却后经烘烤至熟，冷却后真空包装。

上述鸡肉、肥膘和上述各种原料搅拌的过程是：将绞好的鸡肉和肥膘投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐、味精、胡椒粉、白糖、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉精膏、乳化鸡皮和大豆分离蛋白混合均匀后，再在600rpm的转速下打料2min，然后把转速调至400rpm，加入冰水和玉米淀粉，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎和洋葱碎6kg，再把转速调至400rpm继续打料1min。

本发明味道鲜美、香气浓郁、携带方便、开袋即食，使消费者可以随时随地地享受美食，想吃就吃，增加了肉制品的消费方式，不用再受熟制条件的限制。同时，本发明使肉制品加工、销售模式更加多元化，促进了肉制品的工业化生产发展。

具体实施方式：

实施例1：

一种即食鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：

1、绞肉：用绞肉机将鸡肉和肥膘分别绞好备用。

2、搅拌：将绞好的鸡肉80kg和肥膘20kg投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐1kg，味精1kg，胡椒粉0.3kg，白糖1kg，卡拉胶0.4kg，复合磷酸盐0.4kg，鸡肉精膏0.4kg，乳化鸡皮30kg，大豆分离蛋白1kg，混合均匀后，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加入冰水20kg，玉米淀粉8kg，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎3kg，洋葱碎6kg，再把转速调至400rpm继续打料1min。

3、静腌：将搅拌好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h。

4、煮制成型：把腌好的肉馅用贡丸机制成直径2cm的肉丸，在60℃水中煮制成型后捞出，冷却。

5、烘烤：烘烤温度设置在80℃条件下，烘烤至熟。

6、真空包装：冷却后用真空包装机包装。

实施例2：

一种即食鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：

1、绞肉：用绞肉机将鸡肉和肥膘分别绞好备用。

2、搅拌：将绞好的鸡肉100kg和肥膘30kg投入搅拌机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐2kg，味精2kg，胡椒粉0.5kg，白糖2kg，卡拉胶0.5kg，复合磷酸盐0.5kg，鸡肉精膏0.5kg，乳化鸡皮40kg，大豆分离蛋白3kg，混合均匀后，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加入冰水30kg，玉米淀粉10kg，把转速调至600rpm打料2min，同时加入生姜碎4kg，洋葱碎8kg，再把转速调至400rpm继续打料1min。

3、静腌：将搅拌好的肉馅装入桶车内盖好，推入腌制库静腌12h。

4、煮制成型：把腌好的肉馅用贡丸机制成直径2.5cm的肉丸，在70℃水中煮制成型后捞出，冷却。

5、烘烤：烘烤温度设置在80℃条件下，烘烤至熟。

6、真空包装：冷却后用真空包装机包装。

实施例3：

一种即食鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：

1、绞肉：用绞肉机将鸡肉和肥膘分别绞好备用。