[发明专利]一种普洱糜米奶茶及其糜米粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及固体饮料领域，特别地，涉及一种普洱糜米奶茶及其制备。

背景技术

糜米，又称为稷米、粢米。糜米味甘、性微寒；具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效；其对于气虚乏力、中暑、头晕、口渴，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症有一定的治疗作用。糜米粉对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；糜米粉能治疗贫血；糜米粉能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；糜米粉能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；糜米粉具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。长期饮用普洱具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；防癌、抗癌；健齿护齿；护胃、养胃；抗衰老；防辐射；美容清除烟毒等功效。

以上两种原料虽然有着特殊的保健功效，但是由于例如糜米在制备成产品时具有其特有的粮食原料味，而普洱茶在常规泡制后具有特定的茶涩味等，因此均只有特定人群进行食用。并且普洱茶在饮用前的泡制过程也是相当复杂的过程，不适合现在快速生活人群的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合广大人群饮用，并且饮用方便，并且具有以上两种功能性成分的食品，在长期的研究中，发明人创造性的利用了奶茶这种固体饮料形式，将上述功能性成分结合其中，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味，同时兼备一定保健功能的快速饮品，并且由于其口感调配的合理性，更适合广大人群的饮用。

本发明提供了一种普洱糜米奶茶，其特征在于由以下成分按所述重量百分比制备而成：淡奶粉10-50％，麦芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用盐3.0-10.0％或甜味剂5-30％，糜米粉2.0-10.0％。

其中所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖浆、结晶果糖、L-糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素或安塞蜜。

其中，糜米粉的制备过程是十分重要的。其工艺流程包括：原料糜子的准备，清洗，蒸煮，烘炒，脱壳，分离，粉碎。具体地，(1)清洗，利用筛选、比重选和磁选等方法除去原料糜子中混杂的秕子、石块、铁屑等杂物；(2)蒸煮，将干净的糜子倒入锅里，加凉水至淹没糜子为止，糜子和水的质量比为1.5∶1～1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸腾之后继续煮15min～20min，直到水全部被糜子吸收，锅底无水为止，为使糜子蒸煮均匀，在此过程中需用铁锹翻糜子2次～3次，然后停火焖30min左右，使大部分糜子皮开裂，用手搓捻，手感粉状、无硬块后，打开盖蒸发水蒸气，以防止糜子皮过于开裂而导致软烂，在焖糜子过程中，也要翻动1次～2次，蒸煮质量直接影响炒米口感、形态及出米率、整米率等指标，因此是制作炒米的关键环节之一；(3)烘炒，将沙子倒入锅里加热，捏出几粒蒸煮好的糜子放入锅中，如果糜子能向外进出，就可以放入适量蒸煮好的糜子，沙子和糜子的容积比为4∶1～5∶1。快速搅拌，待糜子进出花且水分基本蒸发完之后迅速出锅，并过筛除去沙子。沙子加热温度和烘炒时间是烘炒过程中的重要影响因素，烘炒质量影响炒米的口感、香味、色泽、形态及脆硬度等指标，烘炒是制作炒米的另一个关键环节；(4)脱壳，石碾或碾米机脱去糜子外壳，一般碾米两次，一次碾米脱壳率达到80％～90％，二次碾米后可全部脱壳；(5)分离，脱壳后的糜子经筛理后，基本上可将米粒和糠分离，然后再用扇车分离出细糠和碎米，即可得到干净而米粒完整的炒米；(6)粉碎，炒好的炒米再经胶体磨粉碎到一定的目数，例如60目，就成了糜米粉。

本发明所述的普洱糜米奶茶还可以包含少量食用香精，其用量可以根据饮用者的喜好根据本领域的常规知识简单确定。

本发明所述普洱糜米奶茶的制备方法为，按比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀，混好后送入50-150℃的烘箱中杀菌，最后进行包装。

这种工艺和配方制备的奶茶不仅保持了原有奶茶的口感风味。而且更好的体现了普洱、糜米的营养价值。