[发明专利]果汁芋头豆腐

说明书

一、技术领域：本发明涉及一种豆腐，特别是果汁芋头豆腐及其制作方法。

二、背景技术：俗语说，鱼生火、肉生痰，蔬菜豆腐保平安。可见，豆腐在人们食品中的重要地位。传统的豆腐，豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。经实践和现代科学证明：盐卤味苦有毒，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，常食用盐卤豆腐有害健康，现大都被取缔。而石膏、硫酸钙、氯化镁中含有毒的砷，制出的豆腐食用过多会引起消化不良、腹胀、恶心呕吐等症状。近些年出现了内脂豆腐，价格较高且没有传统豆腐味。

三、发明内容：本发明提供一种果汁芋头豆腐及其制作方法，可解决现有豆腐上述常食有害、腹胀恶心、价格较高、口味不佳等技术问题，其技术解决方案是：用大豆常规磨浆煮浆，豆浆煮开后加入适量芋头汁，再用富酸性果汁点浆、蹲浆，使豆浆凝结，再加温待豆浆中的簇拥团增大后停止加温，按常规上榨压去部分水分，便制成果汁芋头豆腐、豆腐干或干豆腐等。芋头汁的制法是将芋头去毛皮洗净切块加入其二倍重量的水用榨汁机榨汁。芋头汁里含有大量淀粉，可起胶粘作用，适量加入可使制出的豆腐块大、细嫩味美。芋头价格低时可适量多加，但不可超过豆浆重量的四分之一，否则豆腐味不足。果汁的制法是选用价格较廉时的山楂、安梨、猕猴桃、柠檬、青苹果、山葡萄等富酸性水果去皮、核，加入同重量的水浸后榨汁，用其点浆量由果汁酸度及浓度，视豆浆凝结块簇拥团状态而定。

由于采取上述技术解决方案，本发明的有益效果在于：一是制取原料易得，无毒无害，有宜人体健康；二是制出的豆腐块大味美，适口性强，价格适中，深受食用者欢迎。

四、具体实施方式：现举出已经多次制出果汁芋头豆腐的两个实施例。

山楂安梨果汁芋头豆腐：制取豆浆与常规相同，豆浆煮开至80-95℃时将豆浆重量五分之一的芋头汁倒入后，用山楂和安梨的混合果汁点浆、蹲浆，使豆浆凝结，再加温使簇拥团增大后停止加热，按常规上榨制成山楂安梨果汁芋头豆腐。

猕猴桃柠檬果汁芋头豆腐：如上煮浆至开加入豆浆重量十分之一的芋头汁，用猕猴桃柠檬的混合果汁点浆、蹲浆，使豆浆凝结，再加温使簇拥团增大停止加热，按常规上榨即制成猕猴桃柠檬果汁芋头豆腐。