[发明专利]一种高复水魔芋膳食纤维食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋膳食纤维食品及制造方法，尤其是一种具有高复水性、且魔芋膳食纤维含量高的食品及制造方法。

背景技术

全世界公认，膳食纤维摄入不足是高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、便秘、脂肪肝、痛风、内分泌失调等代谢性疾病的主要饮食根源，在高糖、高脂和高蛋白等高热量膳食结构中尤其如此。以膳食纤维改造传统食品，平衡膳食，抑制过度碳水化合物、脂肪和蛋白的副作用，降低食物的血糖生成指数，保障良性代谢，有效排毒，保持健康的人体微生态环境成为健康饮食的核心诉求。

营养医学界对于优秀膳食纤维的寻觅在近一个世纪以来付出了巨大努力，但结果甚微。因为自然界的膳食纤维大多口感粗糙，或者不易加工或者与其他食品配料的配伍性差，或者其功能有副作用，人类始终面对饮食结构中膳食纤维不足甚至严重不足的问题，导致上述大量与饮食有关的生活方式疾病，损失了社会生产力，影响人的生命生活质量，加重了各国政府社会保障负担。

自20世纪80年代以来，随着中国开发魔芋产业，人们开始认识了一种新型的、天然的膳食纤维，即魔芋葡萄甘露聚糖。（简称魔芋葡甘聚糖，Konjac glucomannan，KGM）KGM是从天南星科植物魔芋中提取的葡萄甘露聚糖，魔芋是迄今为止唯一能够工业提取葡甘聚糖的植物，因此，凡是说葡甘聚糖都是指魔芋葡甘聚糖。为准确起见，也可说魔芋葡甘聚糖。国际上都采用美国AACC（美国谷物化学家学会）对于膳食纤维的定义，定义中明确表示膳食纤维具有降血脂、降血糖和通便的有益生理功能中的一种、两种或者全部。魔芋具有膳食纤维定义中的全部有益生理功能而没有副作用，且口感良好，与其它食材和食品工业原料配伍性好。KGM膳食纤维能够抑制淀粉酶的活性，从而降低人体的血糖生成指数，使得人体可以减少糖类摄入，降低血糖峰值，减轻胰腺负担，保持适当饥饿感而不至饥饿，这对人体健康有着十分特殊的意义。这些有益生理功能已经被临床证实，并在国外逐渐得到相关管理当局的正式认可，允许对KGM声称其健康功能。

按照营养学界的研究，人体对于膳食纤维是有一定需要量的，各国根据本国实际都有大致相同的推荐摄入量，对于中国人每人每天需要量为25-35克。现代人类通过普通饮食远远不能实现对膳食纤维的摄入需求。通过食用魔芋葡甘聚糖及其制品来补充膳食纤维正逐渐成为一种选择。

迄今为止，魔芋作为膳食纤维来源的食用方法包括：

1、魔芋丝、块

做法是以葡甘聚糖和水混合成糊，加入氢氧化钙脱乙酰基，形成不可逆凝胶。这是一种传统吃法，吃的主要是口感。由于这种不可逆凝胶里含有大量的水分，且成品主要是浸泡在水中并以密封塑料袋封装，其所含葡甘聚糖含量低（3-5%），难以通过这种食品获得足够膳食纤维摄入，其成品运输费用高，保存期短，不易入味，携带不便。

2、直接食用葡甘聚糖粉末（包括胶囊、压片）

葡甘聚糖分子量大，粘度高，吸水性强，膨胀率高，食后需要大量饮水，若缺水，葡甘聚糖会吸收肠道液体，易致身体不适甚至危险。若摄入量小，作用不明显；若摄入量大，再大量饮水，容易妨碍正常进食，造成营养不良。

3、少数食品中含有较多葡甘聚糖干品，但入口后粘牙，口感不适，且亦需要大量饮水。

以上食用方法，都不可能安全、有效摄入足够魔芋膳食纤维至需要量。迄今为止，全世界没有任何一种易于量化、便于运输和保存、携带、口感好且与其它食材和食品原料配伍性好，能够保证人体摄入足量完整功能的魔芋膳食纤维食品。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种魔芋膳食纤维食品，该食品易于量化、便于运输保存、携带、口感好且与其它食材和食品原料配伍性好，能够保证食用者轻易地获取足量的膳食纤维，让消费者获得健康的饮食。

本发明的目的在于提供一种具有高复水性的魔芋膳食纤维食品，该食品中魔芋膳食纤维含量高，该食品具有在运输、携带过程中质量轻便，保质期长，减小保存和运输成本；在食用前经复水，该食品具有良好口感，使消费者能安全、有效摄入足够魔芋膳食纤维至需要量。

本发明的目的在于提供一种具高复水性的魔芋膳食纤维食品的制作方法，该方法所得成品魔芋膳食纤维含量高，具有易于运输保存、携带、口感良好的优良特性。