[发明专利]一种酥骨鱼的制备方法

权利要求书

1.一种酥骨鱼的制备方法，其特征在于制备方法步骤以下：

(1)选鱼：选择体重为1.5公斤以下新鲜的活鱼；

(2)鱼身加工处理：从鱼背下刀刨开鱼身，去除内脏和鱼鳃，并用清水将鱼身里外冲洗干净；

(3)鱼骨刺软化处理：将鱼身完全置于骨刺软化剂中浸泡30分钟；

(4)腌制：从骨刺软化剂中捞起后又将鱼身完全置于调料液里浸泡2～3小时；

(5)包装：把鱼从调料液里捞起同时保留鱼体内的调料液不排出，然后放置于耐高压、高温的塑料袋里，并将袋口封紧；

(6)蒸鱼：将包装好的鱼放置于高压容器里在1.5公斤/cm²压力、温度为121℃的高压、高温条件下维持蒸20～30分钟，待冷却后从高压容器里取出得成品。

2.根据权利要求1中所述的一种酥骨鱼的制备方法，其特征是第(3)步所述的骨刺软化剂制备方法如下：

(1)原料组成与配比：食用优质米醋1000ml、维生素C4片、中药威灵仙200克、白糖300克、水1000ml；

(2)威灵仙中药液熬制：用1000ml水加200克威灵仙用微火熬制2个小时后，将渣过滤掉，接着继续加热至液体浓缩至500ml；

(3)组料：把1000ml食用优质米醋、500ml威灵仙中药液混合起来，将4片维生素C碾成粉末状后和200克白糖混入液体并搅拌至完全与液体溶合而得骨刺软化剂。

3.根据权利要求1中所述的一种酥骨鱼的制备方法，其特征是(4)步中所述的调料液的制备方法如下： 

(1)原料组成与配比：八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香叶50克、沙仁25克、桂皮40克、陈皮30克、肉寇30克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、冰糖70克、料酒500ml、酱油300ml、生姜100克、葱段100克、大蒜60克、老母鸡一只、大骨头2500克、清水25公斤；

(2)制备：先将八角、丁香、山奈、草果、香果、香叶、沙仁、桂皮、陈皮、肉寇、党参、葱段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗净后的老母鸡、大骨头、盐、味精、鸡精、冰糖、料酒、酱油放入25公斤清水熬制而成调料液。